家常:《西洋菜老火汤/甜酸鲭鱼块》

来源: rolling 于 2012-03-16 12:49:11 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3824 bytes)
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《西洋菜老火汤/甜酸鲭鱼块》 


老火汤又称广府汤,即广东人传承数千年的食补养生秘方,慢火煲煮的中华老火靓汤,火候足,时间长,既取药补之效,又取入口之甘甜,是广东人用来调节人体阴阳平衡的养生汤,更是辅助治疗恢复身体的药膳汤.广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广来湿热的气候密切相关,而且汤的种类会随季节转换而改变,长年以来煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个习惯,俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤”更有人编了句“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。先上汤后上菜,几乎成为广东宴席的既定格局.广东人煲汤对炊具有要求,用的是厚厚的沙锅,汤则要五,六个小时慢慢熬,认为这样才能熬出原汁原味.西洋菜老火汤这道汤的风味,在于猪骨久炖后的骨香和西洋菜香,主要材料有猪骨和西洋菜.西洋菜质地脆嫩,多汁,色泽青绿的嫩茎叶,清香爽口,营养丰富,具有去油解腻作用,还具有药用价值,可帮助肺病,肺热,燥咳与下火等功用.猪骨有很高的营养价值,滋阴润燥,益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者,还提供人体生理活动必需的优质蛋白质,脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康.总的来说,此汤营养丰富味道鲜美(摘自网上供参考).






材料:猪筒骨,西洋菜,红萝卜,淮山,构杞,红枣,桂园.

做法:猪骨洗干净,先用滚水烫过以去除血水,再冲洗净泡沫后,西洋菜洗淨备用,红萝卜去皮洗淨备用,淮山,构杞,红枣,桂园泡温水再洗淨备甲.用砂鍋(也可用SlowCooker)煮一鍋滚水水开后,放点料酒再将全部材料一起下鍋大火煮滚后,转小火慢慢熬上六个小时,再加盐,糖等调味即可盛出。

















甜酸鲭鱼块





材料与做法:鯖鱼块,蕃茄块,洋葱块,蕃茄酱,糖,醋,盐,米酒,味精.鯖鱼块先醃点盐.

起油锅,用中火煎鲭鱼每边４分钟成金黄后备用.起油锅,爆香大蒜,洋葱块,蕃茄块炒,料酒滚锅边,再下蕃茄酱,糖,醋,盐,味精,少许水等调品后再将鯖鱼块放回锅内用中火炆2分钟以收汁上碟.






















谢谢大家

所有跟帖： 

• 沙发～～～ -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 12:54:23

• 赞地道老火汤！我喜欢这道汤，但有人讲不宜女人饮，请大叔解疑，谢！ -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 13:03:50

• 那是骗小妹妹的......老火汤老中少男女都相宜！ -rolling- ♂ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 13:10:19

• 谢谢！那这煲汤我端走了 :)) -佳佳妹- ♀ 给 佳佳妹 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 18:26:26

• 原来西洋菜汤还可以放构杞子的？ -碧云天- ♀ 给 碧云天 发送悄悄话 碧云天 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 13:48:57

• 大婶最近很勤劳，我们也有口福和耳福了。问好！ -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 15:19:01

• 是大叔好不好！这个大叔很能干，估计早年来没，都是保守粤菜，很地道。 -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 16:25:06

• 呵!错了...问问这里所有人我是大婶还是大叔? 保守粤菜?有不保守粤菜? 呵. -rolling- ♂ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 16:43:34

• 晕倒%￥×！一直以为是大叔呢。 -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (226 bytes) () 03/16/2012 postreply 17:12:09

• 咱们交流一下请进....请问如果.... -rolling- ♂ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (183 bytes) () 03/16/2012 postreply 17:34:01

• 粤菜一直在改进。就说你是哪年出来的吧？纽约的粤菜馆就和广州的就有很大不同，单早茶种类就少很多，菜色也单一 -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 14:32:45

• 哈哈，他要是再温柔贤惠点，我们就叫他柔婶 -游走四方的鱼- ♀ 给 游走四方的鱼 发送悄悄话 游走四方的鱼 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 22:09:05

• 无米火锅已经很久很久了 ：） -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 23:27:14

• 喜欢这大补汤 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 15:23:17

• 一如继往地厉害！ -lezhuzhu- ♀ 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 16:07:52

• 这个汤有胡萝卜，大枣，桂圆，已经够甜润了，不用再放糖了吧！ -meigui- ♀ 给 meigui 发送悄悄话 meigui 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 16:26:28

• 这西洋菜老火汤看着很香！很喜欢甜酸鲭鱼块！ -罗雪七- ♀ 给 罗雪七 发送悄悄话 罗雪七 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 17:28:28

• 看到甜酸鲭鱼块，馋s了！ -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 18:44:40

• 精美，口水， 赞！ -Dora2- ♀ 给 Dora2 发送悄悄话 Dora2 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 19:58:25

• 大师出精品，老火汤又好吃又养生，功夫深！ -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 22:53:21

• 爱看你做的菜，好香啊 -涮埽- ♀ 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 (0 bytes) () 03/16/2012 postreply 22:54:49

• 好汤，好菜，健康美味！ -红坊- ♂ 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 01:00:56

• 统谢楼上众美女的棒场......再谢! -rolling- ♂ 给 rolling 发送悄悄话 rolling 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 05:32:18

• 好吃好看，想上桌啦。 -卖紫色布的- ♀ 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 07:29:03

• 豪华帖啊~~~~有美汤还有柔婶美唱~~~~ -玉米猪- ♀ 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 (0 bytes) () 03/17/2012 postreply 08:07:14

• 两道菜都喜欢， 下次也学着做~~~ -安娜晴天- ♀ 给 安娜晴天 发送悄悄话 安娜晴天 的博客首页 (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 11:22:22

• 哇,你还唱得这么的歌啊! 好动人的声音! 这下我就只听歌啦. -suezi-q- ♀ 给 suezi-q 发送悄悄话 suezi-q 的博客首页 (0 bytes) () 03/18/2012 postreply 16:57:53

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