不能发过头。
不过从口味角度讲，有人不爱吃酵母味道（比如我妈），而且一般发酵时间长的面包，风味更好，因为发酵过程除了产生气泡以外，还有很多综合的化学反应，并不依赖于酵母的，而那些反应是赋予面包风味的重要因素。
所以artisan的面包，都讲究用很少很少一点点酵母（甚至最好是sour dough，老面之类的代替酵母），然后很长很长的发酵时间；这样的面包会有很丰富的味道，而且存放时间会长很多。
而工业生产的面包，要节约成本（时间就是金钱哦，而且没有很多地方来盛放发酵中的面团），所以都是用大量酵母、快速发酵的方法。
当然，如果是一般重油重糖的甜面包，反正最后面香本身不是太吃得出来，所以也无所谓快发慢发的。
