一些回答：

鲜酵母就是含水量达到70-73%的活性酵母，保存期大概1个月，一般用量在面粉的2%。她这个方子的面粉含量是600克，如果用鲜酵母的话，用600x2%=12克就足够了。她用了50克感觉太多了。

你用的是速发酵粉Instant yeast ，这个的用量只需要面粉含量的0.66%, 600x0.66%=3.96大概4克（差不多1又1/2小勺）。你如果用了50克的速发酵粉那结果当然可想而知。

 

所有跟帖： 

• 哇,面包达人来解答了,赶紧加书签,太有用了. -yanglinwan- ♀ (285 bytes) () 03/05/2012 postreply 20:06:59

• 如果只从发酵的角度说，多放酵母也没有啥影响，只要相应地缩短发酵时间就行了 -dididar- ♀ (624 bytes) () 03/05/2012 postreply 21:03:16

• 谢谢热心解答。黑面不易发酵，酵母用量要用多些。 -dudu99- ♀ (0 bytes) () 03/05/2012 postreply 22:17:02