应该不是主要原因。你的面包看成分，应该就不太会发起来的

本来全麦粉和durum的gluten含量比较低，rye就更是几乎没有gluten，而且你还加了那么多胡萝卜，这会进一步切断gluten，所以最后应该是不会发起来的。

对了，请问一下，北欧人吃面包抹黄油么？我是说配餐的时候（不是早饭）。我知道有些德国面包口味也偏酸，不过那一般是要抹黄油的，如果不抹黄油的情况下，中欧和南欧的人一般是不会吃带酸味的面包的。