犹太白面包 Challah Dough

时间	4-5小时/1天
分量	1个双层面包/2个花环面包/18个打结面包
工具	和面机，电子称，面刀，硅胶垫，烤盘，羊皮纸

配方来源：Ciril Hitz  《Baking Artisan Bread》

酵头Sponge

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	170g	100
水 Water 75F(24C)	110g	59.5
速发酵母 Instant yeast	11g	6.8

做法： 所有材料混合，放在温暖的地方（或者开灯的烤箱）发酵30分钟。

从上面酵母的含量来看，这个发酵的时间很快。

面团Final Dough

材料	重量（克）	百分比%
无漂白面包粉 Unbleached bread flour	518g	100
糖Sugar	78g	15
盐Salt	14g	2.7
蜂蜜Honey	41g	7.9
水Water70F(21C)	30g	5.7
全蛋Whole eggs	150g	28.9
蛋黄Egg yolks	50g	9.6
植物油Vegetable oil	64g	12.3
酵头Sponge	全部All of it	56.5

在2的搅拌过程中如果机器发烫，可以休息几分钟冷却。

发酵的时间只是一个大概，因为室温不定，所以我每次的时间都不一样，以观察面团的发酵程度来决定。

分割好的面团松弛20分钟后会比较好搓成条。长条也可以分成2次来搓成。

注意要用保鲜膜盖住面团，防止干燥。

一、双层面包的做法

最简单的记忆法想成三股，把最左外边的面条编到中间后，右边就多了一股。于是就把最右外边的面条编到中间，这时左边就又多了一股，就重复上面的方法直到末端，把接头压在面下。

二、花环 面包的做法

面团配方同上，不过可以做2个圆面包。第一次发酵完后进行分割。

这个方法看似很复杂，其实想明白了就简单。顺时针右边的面条压住左边的，再反时针方向左边的面条压住右边的，然后重复一右一左。最后把面条的末端收拢，翻过来压在面团下。

如果不明白，还可以去看“虎妈狗宝”的彩色图解：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/897330.html

因为这个面团要小些，所以烤制的时间相应地要少，根据自己的烤箱来调整。

三、打结小面包的做法

同用上面的面团配方，可以做18个小面包。第 一次发酵完后，进行分割。

所有跟帖： 

• You are unbelievable!!! -loveca- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:44:55

• 谢谢。只不过尽量把同样的面团，不同的造型整理出来。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:51:28

• 回复：You are unbelievable!!! -JNR- ♀ (106 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:52:55

• SF，太强大哪！ -momchef- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:45:12

• 谢谢。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 12:52:02

• might try this weekend, thx -eric_in_chicago- ♂ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 13:03:23

• 太强大了，我要收藏起来，谢谢辣妹子。 -小艾妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 13:21:16

• 这个太强大啦，赞啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 13:50:49

• 面包高手哇。嘿嘿，感觉你是拿出小时候过家家的热情来做的。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 13:53:30

• 嘿嘿，俺是假小子，玩的是打仗。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 16:17:51

• 太棒了！立马收藏 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:03:06

• 太强大，太专业了！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:15:49

• co：太强大，太专业了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 20:52:44

• 回复：犹太白面包 Challah Dough，太漂亮了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:24:22

• 太好了。谢谢心得。我每次多过三股就犯晕了：－） 记得这是阿椿与之私定终身的面包啊：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 14:37:00

• 我也是在晕了很多次后才总结的经验。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 16:18:48

• 回复：犹太白面包 Challah Dough -JNR- ♀ (88 bytes) () 02/03/2012 postreply 16:18:00

• 还没有想到那么深远~ -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 16:19:42

• 太神了, 我要好好学习. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 17:22:51

• 真好！用汤种发孝可以编吗？ -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 17:24:42

• 应该可以。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 17:42:57

• 赞巧手！偶以前做过5股辫子的Challah，现在要做你最后那种8字型的打结小面包。 -Fairhaven- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 19:07:20

• 这个太有文化了，太给力了。 -Dora2- ♀ (43 bytes) () 02/03/2012 postreply 19:43:50

• 你的吃后感才是太给力。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/03/2012 postreply 20:27:03

• 这个好玩儿 - 感觉像小时候编绳儿。。。面包好漂亮！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 01:15:50

• 这个做的真好。喜欢 Challah。我有一次把豆沙馅包进每股辫子里。 -亮亮妈妈- ♀ (53 bytes) () 02/04/2012 postreply 05:37:43

• 妹妹是犹太人吗？:-) 好棒啊! 犹太白面包 Challah Dough -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 08:19:13

• 你这是面包里的炸药包！神包啊！无限敬仰膜拜中 -mappycarol- ♀ (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 11:04:29

• 双层challah上面一层要用小一点的三股辫（一般只有下面一层的1/2粗），烤出来更美观。 -冰花饺- ♀ (0 bytes) () 02/04/2012 postreply 11:32:37