我在剁鸡茸的时候，逐次加入高汤并过滤，

这样出来的蒸出来的鸡茸口感更细腻，而且没有筋膜，然后将滤出来的鸡茸，再剁，再过滤，如此反复。。。

蒸完后鸡汤里的水分会自然析出，非常清澈。我都是直接蒸的，没觉得有受热不均的现象，也许这个不像我们想象的那么娇气吧。当然，尽量不要用太深的碗。而且我比较懒，都是直接兑入量白开，汤汁儿也非常鲜美，觉得高汤出来太香浓，每个人口味不一样吧。

有个问题讨教：在四川时吃过鱼豆花汤，豆花洁白蓬松，像米糕一样，还有蜂窝眼，筷子夹起来还特别有韧性，一直没找到答案，请鱼妹妹指点一二。。。。