干果香蕉蛋糕 （ Banana Mixed Nuts Cake）

 

前阵子Walmart的香蕉打折，我老公头脑一发热，买了两大串回家，结果一星期不到，就都熟透了。我只好想尽办法消灭香蕉。

这个蛋糕是打发鸡蛋的做法，和一般的Banana Bread有点不一样，Butter用得也比较少，所以稍微低卡健康。更轻盈更好吃！

 

 

材料：

3根大香蕉压成泥 或 1 1/2 杯的香蕉泥

2 1/4 cups 中筋面粉 （All-purpose flour）

1 cup 红糖

3 只鸡蛋

2/3 cup mixed nuts （混合干果，或者核桃，花生，腰果混合）切碎

1/4 cup 黑白芝麻 （混合）

1/4 cup 牛奶

1/2 cup 或 1 根 Butter

1 tsp 香草精 （Vanilla Essence）

2 tsp 泡打粉 （Baking powder）

1 tsp 小苏打 （Baking soda）

1/2 tsp 盐 （如果用带咸味的Butter可以减半）

 

 

 

香蕉压成泥，加入香草精。面粉筛过混入盐，泡打粉，和小苏打粉备用。

 

首先用Stand Mixer/Hand Mixer把红糖和黄油 Butter（室温）打成冰淇淋状。

然后加入一只蛋，再打成冰激凌状，再加入另一只蛋，这样重复三次。

把混了泡打粉和小苏打的中筋面粉分成三次慢慢加入搅拌均匀，间中加入牛奶和香蕉泥，一直搅拌到完全混合，有点蓬松的状态为止。

最后加入切碎的干果和芝麻，拌匀。

 

 

烤箱预热 360F （180C)。

烤盘抹上黄油，稍微撒一点干面防粘。倒入面糊，入烤箱烤35分钟（根据烤箱性能增减5分钟。）这个食谱可做九寸烤盘一盘，我分成两盆八寸烤盘烤。

烤好直接出炉，冷却切块就可以吃了。

烤好的蛋糕。

 

下午茶的好选择，干果香蕉蛋糕！

 

 

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