自己不会做,半成品亦可解谗--给morninglv

 

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私房的  morninglv 以科学家的严谨态度和一丝不苟的敬业精神，精心制成了地道的法式香酥鸭， 让俺非常敬佩。

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 十年前在艾菲尔铁塔附近的一家小馆第一次吃到它，至今还念念不忘它的美味。当一只金黄灿灿的鸭腿卧在一片绿油油的沙拉丛中被waiter端上来时， 眼前不觉一亮。咬一口皮酥香脆， 鸭肉一丝一丝，配上蔓越桔酱松软香甜，没有丝毫的鸭气。当时就想到了北京烤鸭， 但口感味道似乎比烤鸭还要强些, 它的鸭皮比油炸的还要酥脆, 鸭肉比焖煮的还要软嫩。

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 俺是俺家唯一吃鸭的极少数分子， 而且也就是叶公好龙， 吃鸭不喜欢鸭的味道。所以难得烧一次鸭。但这法式香酥鸭却是本人十分喜爱的，原因很简单， 没有鸭的腥味， 香酥里烂，可口极了。

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 几年前举家迁到讲法文的城市，竟然发现了久违的它！大名原来叫duck confit （当时是让帅哥服务生帮俺点的， 在不太明白的情况下这是俺的一贯做法）。 而且是道功夫菜， 费时费力还费珍贵的鸭油。更要命的是要在焗炉（锅）里焗上几个小时。在饭馆里经常看到这道菜，没少吃。后来发现在超市里也随处可见做好的半成品。

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 这个半成品，虽然比不上自己亲手做的和饭店里吃的， 也能暂且解解谗。

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 这是法国进口的, 上面写着可以保存至2012年10月。

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看里面内容，两只鸭腿浸在白花花的鸭油里，这一盒扣死口卖14点几元（超市还要贵5块）, 鸭油估计要值好几块大洋了。

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放入油中煎好后：

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 近瞧瞧，外酥里嫩：

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味道好是好， 但有点过咸,。 所以自己做的肯定更好吃 (实践已经证明:morninglv
做的肉质看去更新鲜可口)， 俺还没有学会， 所以只有这样了：

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 这是本地的产品，也有一只大腿包装的， 跟这四只棒锤价格一样， 7块多， 不带油的。

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打开之后：

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 成品：

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 尝试一下鸭胸（9块大洋啊！），上面写着是处理过的 （ready to cook），应是真空袋里低温洗过澡的。 instruction上说：用刀从皮上往下切但不要切到底，直接煎就好了， 一面各四分钟。morninglv，下回试试这个Seared Magret Duck Breasts， 俺来跟学。

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俺自做主张， 上面撒点料（切得可再深点）：

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结果就成这样了（教训之一， 千万不要自做主张）：

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煎过头了(LD不仅不吃鸭，还在旁边亲自唠叨：不能象牛排那样生的吧？ 吧啦吧拉。。。）， 结果比饭店（通常是红红的，好象没熟满的）要熟N倍 （教训之二： 千万不要篡改规定， 说四分钟就不能八分钟）：

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不过还是很香的， 皮尤其好吃。更重要的，也没有鸭气 （为什么呢？是低温洗过澡的缘故吗？）。这个一点都不咸， 可能比 confit 健康点。

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 感谢morninglv， 让俺短短两周内饱吃了好几顿鸭子。而且， 也树立了自己动手的信心： 开始攒鸭油了。私房真是块宝地啊！

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 晚上出去FB，如果有可能吃到鸭，再上来唠叨几句。

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回来了。外面寒冷无比，饭馆里竟然人也少少。 赶紧上片片， 好象总也不能超越第一次吃的印象， 可能当时饿昏了， 回忆的总是最美好的。比半成品也好不了太多，waitress说是店里自己做的， 感觉morningLV的更漂亮。下一个目标，向morningLV学习，自己动手, 丰衣足食！

谢谢大家！