蛋塔是两个儿子的大爱。无论是出去吃早茶,还是途径西饼店,蛋塔是他们必点的。自打抄了爱厨的蛋塔方子,我家的蛋塔就自给自足了。这次给爱厨大美女交个作业,也跟同样喜欢蛋塔的朋友分享一下体会。
爱厨的原方在此:点击进入。
我懒人一个,不习惯用秤, 所以第一次做的时候作了笔记,把重量改成容量,以后再做的时候就免秤了。材料上也做了些改动,原则是就地取材,家里有啥算啥了:evaporated milk 和奶精粉(咖啡伴侣)家里都没有,就用冰箱里常备的2%牛奶取代了这两样。山寨完的方子就成了这样:
塔皮:黄油 125ml (半杯,室温回软),糖粉 3 大 匙 ( 共 45ml) ,蛋半个(整个蛋打散之后,舀出 2 大匙),低筋面粉 1.5 杯,盐少许。
蛋塔水:2%牛奶 300ml ,糖 125ml (半杯) ,蛋 4.5 个( 4 颗蛋加上制作塔皮剩下的半个蛋)。
工具:食品加工机,橡皮刀,面粉筛,滤网,杆面杖,杯型蛋糕纸。
做法:
1. 把黄油放在食品加工机中室温回软,分数次加入糖粉打发,然后分两次加入半个蛋的蛋汁,搅打至颜色发白。
2. 将低筋面粉过筛至食品加工机中,再转十几秒钟直止面油切拌混合均匀,或用手搓揉均匀即可。移入冰箱冷藏备用。
3. 小锅里加热牛奶,倒入糖,搅拌至糖溶化,熄火。
4. 取出塔皮面团,案板洒点面粉防沾,用杆面杖杆平之后,将蛋糕纸平铺在饼皮上,用小刀沿着边缘线切下,再将杯型蛋糕纸还原(连着饼皮一起)。用手稍做整理,如有需要,用小刀切去高出纸杯的地方。(参考附图 )整好后连纸杯一起放入烤盘,覆盖一层保鲜膜,再入冰箱冷藏。
5. 烤箱预热至 190 C/ 375 F 。大碗里打入 4 颗蛋,加上制作塔皮剩下的半个蛋,用叉子打散成蛋汁。将蛋汁加入这时候已经稍凉甜奶中拌匀,用滤网过滤一遍即可。
在塔皮里一一注入蛋塔水至约 8~9 分满,放进烤箱烘烤 15~18 分钟,取出后只要不烫了就可以脱模。
爱心叮咛:
1. 方子里反复提到塔皮要冷藏,这很重要。不要嫌烦。冷却的作用一是让加了黄油的面硬化以便操作,也可以放松面粉本身的筋性。这样做出来的才酥松可口。蛋塔烤好之后不要留在塔杯里待凉,这样底部的热气会使杯底的塔皮回软,早点取出而且要将烤纸撕去, 才能保持塔皮酥松。
2. 这里用的蛋塔水是比较甜的西式口味,搭配茶饮或咖啡很合适,怕甜的人可以酌减糖量。我还试过用解冻过的Phyllo做塔皮(不甜的),配上按此方做的蛋液,做出的酥皮蛋塔甜淡适中,感兴趣的同学不妨试下。(点击进入。)
3. 塔皮的烘烤与饼干类似,要高温定型才能避免出油,但是蛋塔水又不能太高温,容易起泡,所以在烘烤过程中要特别注意,假如烤温太高了就要打开烤箱降温。
4. 我用图示里的12 个muffin 的烤盘做,蛋液正好够十二个,而蛋皮只做了10个半。所以出来了10个标准蛋塔,一个小迷你, 还有一个没有塔皮的大蛋羹。结果大家反而都先抢那个一大一小残次品。真是物以稀为贵呀。
大蛋羹:
烤盘大小,饼皮薄厚,以及杯状蛋糕纸的大小都会影响到最后的用量。大家只能做过以后根据自己的经验调整材料用量了。
希望你也喜欢!
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