自制腊肠,腊肉。

来源: 2019-04-30 13:49:18 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2412 bytes)

最近做了几次腊肠腊肉,得到了很高评价。。。

腊肠:
材料 : 肠衣、(推荐pre tubed),去皮五花肉和夹心肉,比例为1:1,切成1x1x2厘米的小块
调料:高度白酒(我用二锅头+茅台3:1),糖,盐(比例分别为肉的重量的4%, 4%, 1%),拌匀

把切好的肉放进调料内充分混合,装入密封袋,放进冰箱腌制24-48小时,中间可拿出来几次翻转肉的位置保证充分腌制。肠衣需要提前一天用水泡,沥掉盐分。
 

腊肉:
材料:带皮五花肉,切成5厘米宽的长条,
调料:老抽酱油,高度白酒(我用二锅头+茅台3:1),糖,盐(比例分别为肉的重量的3%, 4%, 4%, 1%) ,拌匀

把切好的五花肉放进调料,充分混合,放进冰箱腌制3-4天。每天拿出来一次,翻转保证没一块肉都充分腌制。

灌腊肠,推荐下面LEM的这款绞肉机,配件齐全,很方便。灌好后每20厘米左右用麻线或棉线打结。灌制完成后,拿出来晾制2至3周,避开阳光直射,时间要根据当地的气温和干湿度而定。。。我一般晾制3周。

 

 

晾制好后,将表面用清水洗净蒸或煮20分钟,即可食用。

谢谢观赏。

 

 

 

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所有跟帖: 

好吃好吃太好吃了! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 13:52:35

谢谢。更有动力了:) -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:53:45

谢谢,更有动力了 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:54:02

做的很棒!! -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:07:43

谢谢夸奖,:) -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:54:32

点赞~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:09:54

多谢! -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:55:33

漂亮,你现在做滴?外面多少°呀? -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 14:11:29

我家这里现在白天最高温度65-70, 晚上最低温度50-55,温度很重要,其次是要通风好。 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:56:34

佩服! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 19:06:28

谢谢:) -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:56:58

这个机器好震撼,现在喜欢腊肉腊肠了 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 20:03:00

其实买这个机器的目的是做饺子馅儿, -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (440 bytes) () 05/01/2019 postreply 09:06:01

谢谢大家、我住在南加州、今年南加雨水多、气温低适合做这个 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 22:06:26

我也有这个机器,一般做香肠就用最粗一个绞肉配件,你也是吗?因为这样的话,灌肠的时候还是会被绞小的吧? -jojo1971- 给 jojo1971 发送悄悄话 jojo1971 的个人群组 (36 bytes) () 05/01/2019 postreply 07:01:31

不用装绞肉刀。 -我也有话说- 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:18:36

我用了你说的那种最粗的绞肉配件,也用绞肉刀了。stuffing tube用的是最细的,这样很容易穿肠衣。 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:52:24

你这个腊肉看来不是四川腊肉,四川腊肉用盐和花椒,没有酱油的事。 -二胡一刀- 给 二胡一刀 发送悄悄话 二胡一刀 的博客首页 二胡一刀 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:32:01

广式,或者说是南方风味的吧。 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (245 bytes) () 05/01/2019 postreply 08:48:30

太馋人了。。。羡慕啊 -小驴妈- 给 小驴妈 发送悄悄话 小驴妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 10:11:20

会有乌鸦或别的鸟偷吃吗? -都是小白鼠- 给 都是小白鼠 发送悄悄话 都是小白鼠 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 11:32:20

这是个好问题。。。 -紫色咖啡- 给 紫色咖啡 发送悄悄话 紫色咖啡 的个人群组 (426 bytes) () 05/01/2019 postreply 11:44:32

1%盐就是10斤肉50克盐,应该比较淡,不担心肉坏吗?我目前用70克盐还不错,不敢再减了。 -Yangtze430030- 给 Yangtze430030 发送悄悄话 Yangtze430030 的博客首页 Yangtze430030 的个人群组 (0 bytes) () 05/01/2019 postreply 12:42:09

南加现在这么高的温度也能做腊肠?后悔死了,早知道这样我冬天做一些了! -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 05/02/2019 postreply 01:03:07

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