【川味烟熏腊肉】香入骨的年味

来源: i999 2016-02-10 20:38:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6569 bytes)

材料:
五花肉和二刀肉,盐,花椒,柏树枝
 
做法:
1. 五花肉和二刀肉切窄条,均匀地抹上盐和花椒(十斤肉三两盐,花椒一两)。
2. 腌2-3天入味,中途翻动几次。
3. 穿上绳子挂在阴凉处,吹两天让肉表面干燥收紧。
4. 准备熏炉子,点燃柏树枝,不留明火,只留很小的烟。烟的温度要控制在最低,否则把肉熏熟了。烟的温度过高有个标志就是肥肉部分会出油。
5. 用锡箔纸包住炉子缝隙,以免跑烟,跑烟了熏的时间就得延长。
6. 熏两天到肉表面金红色均匀一层。仔细看熏肉的切口,烟熏色已经进去了。很多少数民族人家会熏更久,到肉表面黑黑。我感觉熏两天味儿就已经很重了。
7. 熏好的肉再挂起来在阴凉处。吹干一周的样子。取下来保鲜膜包好放冷藏柜保存。
8. 吃的时候洗去熏肉表面浮灰,切薄片蒸或者炒菜。
 
这种熏腊肉,因为要熏两天,而且用柏树枝,所以最好户外通风处操作,因为味道很大。在室内用锅和火炉熏绝对不是一个好主意。没有熏炉子,可以用纸箱子代替在户外熏制,土法炼钢,但要注意防火。
 
 
炒个大蒜腊肉饭
 

所有跟帖: 

赞!大片! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 21:37:44

谢谢姐。 -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 21:41:30

真是太漂亮了 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 02/10/2016 postreply 22:21:35

美贴,对腊肉好向往 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 02:35:34

i999新年好!这酱肉真的做得棒极了,香! -北美云河- 给 北美云河 发送悄悄话 北美云河 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 05:22:34

只有羡慕的份。流口水。 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 06:00:56

好久不见, 新年快乐! :)) -by心言- 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 06:01:20

赞!太地道了~~ -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 06:36:21

太羨慕,太好了,太美了 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 07:26:11

太美啦!口水。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 08:07:11

做的好又漂亮! -Lucky姥爷- 给 Lucky姥爷 发送悄悄话 Lucky姥爷 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 08:50:55

很赞!卖相特好啊. -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 10:43:53

看了流口水。 -shanghai黄莺- 给 shanghai黄莺 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 12:58:55

赞,香,漂亮! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 13:31:57

漂亮,赞! -oldbadguy- 给 oldbadguy 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 14:38:12

太漂亮了。 -婉妮- 给 婉妮 发送悄悄话 婉妮 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 16:07:12

口水! 漂亮啊! -心乐厨房- 给 心乐厨房 发送悄悄话 心乐厨房 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 17:28:00

漂亮, 出手不凡啊 -家有闲闲妻- 给 家有闲闲妻 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 20:04:15

真香~ -远去的~- 给 远去的~ 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 20:19:01

做的真好。除了烟熏的那一步,前面几部和武汉腊肉做法蛮像的。美食,美拍,赞! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 02/11/2016 postreply 20:46:11

美食居然有绝色!一抹胭脂红,配上晶莹玉脂,动心不已啊。。。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (110 bytes) () 02/12/2016 postreply 23:10:21

一并谢谢楼上的各位吃友!猴年大吉! -i999- 给 i999 发送悄悄话 i999 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 11:57:15

超赞! -婉妮- 给 婉妮 发送悄悄话 婉妮 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2016 postreply 16:33:45

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