市面上五仁火腿月饼的选择很少。相比豆沙莲蓉的甜，五仁月饼更富层次，适合沏上一杯茶慢慢的品。在传统的五仁月饼里加入火腿，更增加了一道咸香的味觉体验。火腿可以选用海外容易买到的Prosciutto或者spanish jamon。
伍仁火腿月饼量化食谱（做18个50g小月饼）
月饼皮
转化糖浆 95g
油 3tbsp 30g
雪碱水 4ml
盐 1/8 tsp
低筋面粉 140g
五仁火腿馅料
核桃，腰果，碧根果，南瓜子，杏仁各50g
黑白芝麻 50g
花生酱 50g
火腿 40g （Prosciutto是在美国最容易买到的意大利火腿）
橘饼10g
冬瓜条 70g
糖 25g
蜂蜜 60g
油 20g
糯米粉 70g
水 3-4 tbsp
转化糖浆
转化糖浆是做月饼必不可少的一样材料，需要提前几天做好，然后至少室温静置3-5天效果最好。这个视频尝试了两个配方，精确的测量了转化糖浆的温度。一个是用传统的糖水柠檬汁。另一个是配方是用的大名鼎鼎化学最好的美食博主“小高姐”的加小苏打水的方子。在下一个月饼视频中会看到这两种糖浆到底会让饼皮有什么不同。
转化糖浆量化食谱
传统法
糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsp）
开后，小火加热25分钟，保持微微沸腾状态，温度达到115摄氏度/240华氏度
加小苏打法
糖 250克 （1cup） 水 125克 （1/2cup）柠檬汁 25ML（1tbsp+2tsb）
小苏打（baking soda）1/8tsp + 水25ML（1tbsp+2tsb）+【 水45ML（3tbsp）决定于最后糖的浓稠度，也许不需要额外加水】
沸腾后，小火加热35-37分钟，保持微微沸腾状态，温度达到128摄氏度/262华氏度
