凉拌佛手瓜，健康美味 by 迩东（erdong）

迩东博客

第一次吃佛手瓜（Chayote）是在一个朋友家，她是切成片和肉片一起炒。咬在嘴里脆脆的，很清爽的感觉。回家我就买来炒了一大盆。没想到叼嘴的孩子们不喜欢吃，说有点甜的味道（他们不喜欢吃卷心菜，也说是甜的：）。所以做了两次后就没再做。

又一次在饭店，先上了一些小冷盘，其中有个凉拌菜很对大家胃口。我赶紧问服务员这是什么，她告知是佛手瓜。回家又是马上照做，大受好评。自家常吃，待客常用。有一次朋友来家，说从没吃过这么爽脆的凉拌菜，当然他们是没吃过佛手瓜。既然都觉得好吃，我还是拍了照片贴出来介绍给大家。

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佛手瓜营养丰富（见下面的资料）。

佛手瓜很便宜，几毛钱就能买一个。

凉拌佛手瓜做法很简单，先把佛手瓜刨丝，洒点盐腌一会，就可以和其他食材一起凉拌。

和海蜇皮一起凉拌：

和海带丝一起凉拌：

有很多做法，就不一一说了，再上一个素炒的：

我怎样做凉粉

简易韩国式泡菜

美味，马齿苋！

 

以下资料摘编自网络：

佛手瓜--Chayote（学名：Sechium edule），又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。

营养价值
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实 中含有水分90—92克，蛋白质0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，维生素C12—22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达190毫克，核黄素0.1毫克，钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克硒2.3微克。此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。 佛手瓜的苗也是营养丰富的蔬菜，每百克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克，特别是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。[3]
药用价值
1.佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
2.佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
3.据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。
4.中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。
5.佛手瓜苗硒的含量每100克高达30.58-53.01微克，是多种蔬菜不能比拟的。现代医学证明，硒元素是人体不可缺少的微量元素，每个成人每日的摄取量应为30-50微克，硒元素具有较强的抗氧化作用，可以保护细胞膜的结构和功能免遭损害等。
6.佛手瓜对男女因营养引起的不育症，尤其对男性性功能衰退有较好的疗效。
据国家营养协会报道，锌对儿童智力发育影响较大，常食含锌较多的佛手瓜，有助于提高智力。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎咳嗽多痰者食用。