鲍鱼的烹调方式分两类

来源: 粮油 于 2015-11-04 06:49:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (4328 bytes)

1、薄片： 将鲍鱼下热锅拌炒几秒钟， 取其鲜嫩口感。

2、大块： 汤（水）烧开，将鲍鱼长时间（长于15分钟）以极小的慢火（甚至关火后）浸泡（或隔水蒸）焖熟

鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4-10分钟，变硬、变老;加热10分钟之后，鲍鱼又变得软嫩。

 

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• 你说的这个八成不是 智利冰冻大鲍鱼 -稻穗儿- ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2015 postreply 09:41:13

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