鲍鱼的烹调方式分两类

1、薄片： 将鲍鱼下热锅拌炒几秒钟， 取其鲜嫩口感。

2、大块： 汤（水）烧开，将鲍鱼长时间（长于15分钟）以极小的慢火（甚至关火后）浸泡（或隔水蒸）焖熟

鲍鱼受热后其肉质变化分为三个阶段：加热3分钟，口感鲜嫩；加热4-10分钟，变硬、变老;加热10分钟之后，鲍鱼又变得软嫩。