美国超市的现成猪油很多都是hydrogenated lard，对健康不利。只要留意，包装上都有标注，价格也很低，$3一磅。高档超市有传统猪油，包装精美，价格大概$1盎司，一磅就要$16了。当然自己炼成本也高，3磅五花肥肉，出了一磅油，相当于$9，还花了那么多时间。但是有一点可以肯定的是，猪油和油渣都绝对比买的香。
猪油是很多华人童年记忆中最原始美味的记忆。简简单单的猪油酱油拌饭，在物质不丰富的年代是何等的美食，也只有经历过的人才有的情怀。记得小时侯，家里的食用油主要是猪油。外婆总是会早早的去市集挑上颜色最白最厚实的那片猪边油。这样品相的猪油炼出的油最香，出油率也最高。熬完油的油渣，外婆喜欢撒白糖。我相信，不同地域的华人都有自己独特的吃猪油渣的习惯。
次之的是角油，形态上是网状的，就跟破烂的棉絮一般。从猪的腹腔肠子周围取出，所以熬出的油也有淡淡的猪大肠的味道，出油率也低。
至于今天用的五花肉炼油，在那个年代是想都不敢想的事情。这么好的部位，一定是要直接吃肉的。
其实海外的华人也是被逼无奈，获取原始食材的途径很有限，与其开两个小时车跑趟华人超市买2刀一磅的肥肉（其实华人超市也没有边油卖），还不如买Costco 3刀一磅的五花肉。您说呢？
