白糖米糕,Meatloaf,蒜味芝士breadsticks,最近画的油画

来源: starstar 2018-04-23 07:12:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16431 bytes)
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虽然私下早对我们私房的新版主"想冬眠的熊"表示了欢迎,还是想借这个贴子说:欢迎"想冬眠的熊"!!鼓掌

 

白糖米糕

 

 

 

这个白糖米糕我从去年开始做,已经做过了很多次,确保了成功率以后,才敢把这个方子写出来。这个白糖米糕的口感软糯,清甜之外还有米粉发酵的酵香,有闺蜜告诉我,这个白糖米糕已经很接近小时候米糕的味道了,让我很开心:)

我是用一个8寸的蛋糕盘来蒸白糖米糕的。蛋糕盘的底部用parchment paper垫底

 

这个白糖米糕最主要原料是粘米粉。粘米粉可以在亚洲店买到。

 

材料:

粘米粉  2 cups 
面粉 all-purpose 2 tablespoons
白糖 1/2 cup  (分成两部分, 也就是两个1/4 cup 的糖)
牛奶    1.5 cups
酵母粉 (dry active)  1 teaspoon

做法:
1,把米粉,面粉,酵母,牛奶,和1/4杯的白糖混合在一起,用电动搅拌器稍稍搅拌均匀成米糕浆。


2,把米糕浆放到温暖处,让米糕浆发涨至两到三倍。


3,准备蒸盘:剪一张和蛋糕盘底大小接近的parchment paper(或者wax paper),垫在蛋糕盘底部。
4,把剩下的1/4杯白糖轻轻倒入发好的米糕浆里,然后稍稍搅拌均匀。千万不要过度搅拌,会让米糕浆消泡,影响成品。


5,把搅拌好的米糕浆轻轻倒入准备好的蛋糕盘中,然后中火蒸30-40分钟就可以了。

6, 米糕蒸好后,用餐刀在蛋糕盘周围轻轻划一圈,米糕就可以取出来了。注:米糕蒸熟后马上就可以享用,但是如果您想把米糕切得漂亮的话,就让米糕再冷一会再切。


大家在后面的跟贴里问了很多很好的问题,这些问题我在试验米糕方子的过程中都遇到过,我把下面的问题总结了,写在这里。

1,糖为什么要分两次放?
回答:第一次放的糖是帮助米粉发酵膨胀,发酵完成后,糖味几乎没有了,第二次放的糖是给米糕增加清甜味。

2,为什么有时候做出来的米糕质地不一样,底层呈条状?
回答:这是因为蒸之前米浆没有搅拌均匀。因为米浆发酵过程中,会出现一点水和粉分离,米粉沉淀到下面的情况,蒸前不稍稍拌匀就会出现底部条状。第二次放糖的时候,我的方子中提到要稍稍搅拌一下米浆,除了拌匀糖以外,也是为了在蒸之前搅拌均匀米浆。

 

Meatloaf

 

 

这个meatloaf的方子是在food network 找到的,好象熊猫媳妇也做过。我几乎全遵照原方子但是没有用原方子的topping。这个方子的好处是简单易做,味道也棒,是有时候给小孩子们的好treat。


材料:

碎牛肉(ground beef)  1磅
胡椒  1/4 teaspoon
盐  1 1/4 teaspoons
切碎的洋葱  半杯
切碎的灯笼椒(bell pepper)  半杯
切碎的新鲜西红柿 1 杯
快速燕麦 (quick-cooking oats)  半杯
鸡蛋 一个 

做法:


1,把烤箱预热至375F/190C。
2,把碎牛肉,胡椒,盐 ,切碎的洋葱,切碎的灯笼椒,切碎的新鲜西红柿, 还有燕麦倒入一个盆里,打入鸡蛋,用手把所有的材料混合均匀成肉糜。
3,把混合好的肉糜放入烤盘,用手把肉糜整形成loaf状。


4,把loaf放入预热好的烤箱,大约烤一个小时。 (如果担心loaf顶部烤得过焦,可以在前半个小时的时候,在loaf上面轻轻盖上一张foil paper, 后半个小时不用盖)

我家小孩子们吃meatloaf时喜欢在meatloaf上浇一点ketchup。

 

Garlic  Cheese Breadsticks

 

发现小孩子们特别喜欢Pizza Hut 的breadsticks,女儿生日会时,几乎每个小孩子都去抢着breadsticks 吃,很快就被抢光了,印象深刻!我昨天从网上找到一个方子,但是里面的有些原材料没有,就按照自己有的一些东西做了一次。虽然这是第一次做,没想到很成功,一出烤箱,大人小孩就不停地吃,我家的小姑娘一口气吃了6条!

我把这个方子记下来,以后肯定要经常做!图片都是用手机照的,大家随便看看吧。

面团用料:

面粉all-purpose   2 cups
温水 1 cups
酵母 (我用的dry active) 1.5 teaspoons
糖 1 teaspoon
garlic salt  1.5 teaspoons
olive oil  1 tablespoon

我的toping用料:

黄油   4 tablespoons   (无盐有盐的Butter都可以)
新鲜蒜瓣  2-3 块 
parmesan cheese  4-6 tablespoons (多放少放,都没关系)
italian style bread crumbs  4 tablespoons (没有也没关系,也可以用italian seasoning代替这个)
parsley flakes  2 tablespoons (可以用新鲜的)

我没有baking stone,就用的9x14玻璃烤盘。

garlic salt 和parsley flakes 

parmesan cheese 

italian style bread crumbs

做法:

1,把面粉,温水,garlic salt, 糖,酵母混合在一起,然后揉成团。
2,把面团周围裹上oilve oil, 放在温暖处,让面团发涨至少一倍大。
3,把黄油切成块放入一个小碗,把蒜瓣切成小粒后放入黄油碗里,然后用微波炉融化黄油。
3,把烤箱预热至425F/218C。
4,把发好的面团放入烤盘,用手稍稍把面团摊平在烤盘里。然后在摊平的面团上放toping。 先浇上融化的黄油(里面有蒜粒),然后撒上italian style bread crumbs,parmesan cheese ,还有parsley flakes。最好放入预热好的烤箱,烤17分钟就可以了。

小孩子们喜欢用marinara sauce来蘸bread sticks吃。

 

下面是我最近画的油画 :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

谢谢大家!

所有跟帖: 

多才多艺啊,那个米糕看着真好:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 07:28:07

谢谢夸奖! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:44:39

腻害啊 -田园时光美食- 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 07:45:35

田园才是真正厉害,大家从你那里学了好多美食! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:46:23

米糕真棒,我做出来的质地不一样,底层呈条状。请问糖为什么分两次加?油画很传神,自学吗? -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:07:49

分两次加糖是让米糕更清甜。以前也是一次加糖,发现米糕甜味不是记忆中的味道 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:50:33

但是我也不想增加糖量,后来想出把糖分成两次加入,试验后很满意,甜度有了,也没放更多的糖 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:53:03

谢谢回复,我也试试! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:28:33

不客气,总结就是第一次放的糖是帮助米粉发酵膨胀,第二次放的糖是给米糕增加清甜味 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:19:00

油画是在画廊向老师学的,谢谢喜欢 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:54:07

对不起,我刚注意到你的另一个问题是米糕的底部起条状的问题,这是因为蒸之前米浆没有搅拌均匀 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:48:53

因为米浆发酵过程中,会出现一点水和粉分离,米粉沉淀到下面的情况,蒸前不稍稍拌匀就会出现底部条状 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:08

我没有搅动怕消泡太多,下次试试你的方法 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 20:27:19

对,千万别用力搅,会消泡,稍稍从下向上搅拌均匀就可以了 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 13:35:08

第二次放糖的时候,我的方子中提到要稍稍搅拌一下米浆,除了拌匀糖以外,也是为了在蒸之前搅拌均匀米浆 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:58:35

想学油画,带上我啊 -平平常常- 给 平平常常 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:16:26

好啊,如果咱们住得近,可以向同一个老师学习:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 09:55:27

米糕很棒,我打算试试。油画画得好美啊。 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 10:06:17

这个方子材料简单做法不难,第一二次做的话松软度也许不会最好,但味道绝对不会差。谢谢喜欢油画:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:10:14

你的油画卖不?真想收藏几幅 -littlecat8- 给 littlecat8 发送悄悄话 littlecat8 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 10:06:26

谢谢喜欢!!!不敢卖啊,全是上课的习作,一点也不值钱:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:13:43

非常棒的米糕 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 10:12:12

谢谢喜欢,是小时候的味道:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:14:34

大顶,这个我要去山寨 -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 11:20:27

欢迎一起做,一起讨论经验! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:15:32

星班多才多艺~~ -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 (75 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:17:06

谢谢美言!很高兴桃花MM喜欢琥珀桃仁!! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:22:12

糖为什么要分两次放? -iiiiiii- 给 iiiiiii 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 12:43:21

好问题,第一次放的糖是帮助米粉发酵膨胀,发酵完成后,糖味几乎没有了,第二次放的糖是给米糕增加清甜味 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:17:24

好棒 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 13:48:56

在此谢谢农夫经常在私房分享的美食! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 16:46:43

请问白糖米糕用的粘米粉 2 cups谢谢分享! -二姊姊- 给 二姊姊 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:03:44

请问白糖米糕用的粘米粉 2 cups 是整包吗?谢谢分享! -二姊姊- 给 二姊姊 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:05:38

大约半包,不是整包,不客气:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:34:48

星班的印象派油画很历害,我观赏雪山时,能看到粘米糕的形态。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:28:16

哈哈,我看雪山时,也看见了粘米糕:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 15:00:33

喜欢你的米糕,也喜欢你的油画。太有才了 -爱的深沉- 给 爱的深沉 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 14:54:38

谢谢喜欢:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 15:13:24

请问米糕发酵大概要多少小时? -rrbn- 给 rrbn 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 15:52:57

根据米浆放的那个地方的温度,发酵大约需要1-3个小时,中途要看看,发涨两到三倍大就可以了(至少两倍大)。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 16:42:46

谢谢! -rrbn- 给 rrbn 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 17:08:47

不用客气,好问题:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 18:47:10

好棒的米糕!我的最爱! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 18:29:11

米糕也是我的热爱,谢谢喜鹊夸奖! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 18:49:57

提个意见哈,不知道说得对不对。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 (89 bytes) () 04/23/2018 postreply 18:30:49

欢迎提意见,有意见才有提高,那幅水果静物是一次课的实物描画,还有许多需要提高的地方:) -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/23/2018 postreply 18:55:05

好棒的米糕!象我丈夫乡下新米上市时做得米糕! -Ping_萍萍2018- 给 Ping_萍萍2018 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 01:00:00

你丈夫真能干!我以前也试过用大米磨粉做米糕,结果失败了。 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 06:35:31

多才多艺,点赞 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 06:54:25

谢谢夸奖,握手! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 04/24/2018 postreply 07:05:24

真是颗多才多艺的美女星星啊,做啥都那么棒! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 04/25/2018 postreply 05:37:08

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