Erika的中式点心一——抹茶凤梨酥和抹茶绿豆酥

那天下课经过safeway，发现凤梨特价，超级大2.99一个，我果断挑了看上去比较大的装进书包溜达回家（其实我走了6公里，中间还去Queen Elizabeth park逛了一圈），回到家两个肩膀超级酸，但是无论如何也不能阻挡一个实干家的手，放下书包我马上开始砍凤梨，对于这个活我一点不陌生，砧板放在地上，凤梨摆好姿势，开始砍去凤梨表皮，然后用水果刀，一圈圈切去凤梨的花（凤梨是聚花果，我们吃的是肉质花序轴和肉质花托），菠萝吃多上火，还好没有等到凤梨馅做好之前把它们吃光。

凤梨酥好不好吃，馅是关键，现在市面上的很多凤梨馅几乎都是冬瓜做的，凤梨含量不到冬瓜的5%，凤梨馅必须要冬瓜纤维来制造口感，可是没有凤梨的凤梨馅，全靠香精撑场面，怎么能叫凤梨馅？ 我们自己制作的时候可以把凤梨含量提高到冬瓜的50%，并且冬瓜煮熟榨水之后量，仅存一些纤维。本来是打算做台湾凤梨酥，就是大家常见的那种方块的，可是超市居然没有普通奶粉，我不能为了几个凤梨酥去买一罐婴儿配方奶粉，美其名曰“富含DHA”的凤梨酥，成本太高了。想起冰箱冷冻的绿豆沙，我一拍大腿，对，用做抹茶酥的方式做凤梨酥，于是就有了这个混搭产品。

 

酥皮做法：

油皮：中筋面粉150克，白糖20克，猪油55克，水60克。

油酥：中筋面粉120克，猪油60克，抹茶粉5g（宇治抹茶粉真心贵，心疼）

 

馅料：

1、绿豆沙（这次用的去皮绿豆，绿豆泡2小时后，用高压锅煮熟，然后加入植物油和糖炒制而成。自己做的就是有好处，糖量根据自己喜欢调节，不会太甜。）

2、凤梨馅
配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，转化糖浆60克

（1）、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

（2）、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

（3）、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

（4）、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。菠萝用料理机打碎，我打成果泥了，其实用刀切细就好了。然后过滤掉多余的果汁，滤网过滤下来的果汁几乎是透明的，我一口就喝完了。

（6）、把冬瓜蓉和菠萝蓉、细砂糖、糖浆放入炒锅，一直用小火慢慢翻炒。

（7）、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

份量：22个

做法：

1、油皮材料混合均匀静置30分钟，油酥也按压式混合均匀

2、将油皮和油酥分成11份

3、油皮包入油酥

4、然后包好后，收口向上

5、再用擀面棍擀长

6、卷起，收口向上，盖上保鲜膜静置15分钟

7、然后再擀长

8、再卷起，收口向下。盖上保鲜膜静置20分钟

9、将小剂子一分为二

10、切口向上，擀圆

11、翻面后包入豆沙馅，翻面后烤好才会纹路明显

12、然后包好后，静置20分钟。烤箱180度中层烤20分钟左右