水煮鱼

去Costco买酒，顺手买了一大盒吴郭鱼片（Tilapia），做个水煮鱼。

 

【我家的做法】

 

先将鱼切厚点的斜片，撒点盐，胡椒粉腌一下，再用水淀粉上浆。

 

今天家里没有豆芽，用白菜代替。先将白菜切成小段，炒至半生后放入大碗做底。烧开水，放点姜片，料酒，划入鱼片烧1分钟左右。捞出沥干水分放在白菜上。

另起油锅，加郫县豆瓣酱，蒜蓉，葱，少许生抽，中小火煸炒，加入罐装鸡汤，糖。烧开后倒入鱼碗中，撒上葱花，香菜。

 

煮鱼的锅洗净后烧热，倒入色拉油，待油热后，关火先晾一下。然后加入青花椒及切段的干红辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起淋入盛鱼的大盆中。

 

吴郭鱼片是淡水鱼，有一点泥土味，加上不是新鲜的活鱼，味道只能将就了。去川菜馆吃饭，点水煮鱼算是道敲门菜，若是不用新鲜的食材，很难有回头客了。

 

 调杯鸡尾酒-Tequila Sunrise，迎接“鼠光”的到来。