2018年迎新春湾区吃喝团第四十一次聚会

来源: littlefishhead 于 2018-02-12 10:27:34 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (10663 bytes)

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新春聚会的时间离农历新年还有几天。立春时节，湾区已经温暖如春了。第四十一次聚会，先拥抱彼此走过这些年！感谢团长弄堂宝贝新宅host, QuanJing摄影师专业作品。

开门红秘制梅酒 by 又幸福了一把。加入梅子和去皮小番茄入夜浸泡，酒味芳醇，口感丰富而持久。餐前开胃，餐后回味，都少不了它。

鲜橙色拉酥虾 by 弄堂宝贝。色彩剔透，配上甘香的橙片，入口酥脆又润泽。

十香菜 by 嘉宾。过年一道雅致的素菜，喻示着来年实实在在，十全十美。

串串香 by superjun。火红麻辣，配上冰镇啤酒，感觉暂时穿越到了夏天。

前菜勾起味蕾碰撞，马上上八道主菜。

九转大肠 by 弄堂宝贝。大肠清理，卤，炸，焖几个步骤，是道功夫菜。连不爱吃大肠的都觉得好吃，不腥不腻外脆里糯。

年年有余 by 大月亮。新春传统里，鱼与余谐音，吉祥的象征，连年有余。

香蟹年糕 by littlefishhead。小时候买年糕也要排队，寒假时和小伙伴提着菜篮子，挤回来垒成四四方方的年糕长砖。现在年糕花式繁多，过年蟹炒年糕，年年高升和谐。

香芋扣肉 by 云在湖里飞。这道菜好像是保留节目，团里轮流着总有团友在做。云妹谦虚滴说没有期待中肉皮起皱。。。才不是呢，两岁还不到的吃二代小丸子，啧着小嘴巴吃得麻香.

鸿运肘子 by superjun。酥嫩多汁，热热乎乎绝不腻口，满满的胶原蛋白。

如意福袋 by 酒窝儿。烫过的韭苔做腰带，上面的那朵花很应景。胡萝卜片切成花朵，卡在腰带上当作如意。

汽锅鸡 by 边跑边吃MM的全能先生。汽锅鸡健脾开胃，要靠时间给予原汁原味。难得的是小小的汽锅也是先生的手工制作，揉土拉胚烧制，真正的DIY。景仰之情，如滔滔江水啊

云式腊肉 by 云在湖里飞。记得小时候家家户户支着小竹竿，节前腌制略带阴凉处晾晒。蒸上一大碗，嗯。。。

吃得渴了，来一口老火腊鸭汤 by 又幸福了一把。炖起来，端起来，鲜得眉毛有没有掉下来？

配汤头，嘉宾带来了自家地里种的荠菜包的蛋饺。小时候的公用厨房里，家家的小弟小妹，挖一小团猪油，勺子烧热了舀几勺蛋液，转开蛋皮，下陷，翻拢蛋皮。过年时少不了的一幕场景

端走了热菜，接着先上中式点心。

灌汤小笼包 by 边跑边吃MM的先生。经过反复琢磨尝试，试出了晶莹剔透小笼皮面粉澄粉的最佳配比。夹起来，汤汁饱满，小心哦，嘬一口。。。

北方过年的代名词里，绝对少不了饺子。大月亮牌饺子，又和她先生两人当场现包，绝对是品质的保证哎

糯米肉圆 by 嘉宾
安徽特色菜，糯米蒸熟拌入肉糜酱油和大蒜碎，裹上糯米粉油炸。脆脆的粘软的，秒速被瓜分了。

忙乎了大半天，沏一壶好茶，来尝尝各式甜品。
又幸福了一把MM把蛋糕高手的好姐妹嘉宾请来，蛋糕体松软细滑，混合黑芝麻粉健康清爽。一朵朵盛开的鲜花，花团锦簇，春意盎然。完全用食材本身着色，全天然没有加任何人工色素。

蜂窝煤定胜糕 by 弄堂宝贝。现在的大街小巷，童年时弄堂里煤饼炉炊烟袅袅的场景早已看不到了。定胜糕做成蜂窝煤的样子，咬一口，忆苦思甜; 点把火，新年里更旺

龙门鲤鱼 by 大月亮。一直计划做个鱼缸，用彩色波霸做石子（锦鲤是需要石子的）。开始打算用小棍撑起锦鲤，可糯米制品都比较软，不成。苦思冥想，电闪雷鸣脑洞大开 - 就用Jello做成水，把鱼放在里面？没几分种，锦鲤欢腾跃出水面。。。祝大家新年一切顺利，高跃龙门！

锦绣福袋 by 酒窝儿。进阶版烤面包，造型更新颖：面团分割成约50克，滚圆，擀成饺子皮一样，包馅，用手把边缘往里收成花边，捏成福袋的造型。然后把面团搓成细长条，给福袋系带上“围脖”。烤好后晾凉后，用candy melts挤花袋裱上福字。

抹茶莫斯蛋糕 by littlefishhead。正逢立春，树枝上爆出嫩嫩的细牙，素素的新绿，配抹茶的颜色刚刚好。

部分菜谱

开门红小番茄梅酒

番茄在开水里烫大约十秒，捞出放入冰水，这样就容易剥皮。剥完皮的番茄淋上蜂蜜，放一两颗话梅，倒入梅子酒，放冰箱里腌一晚上就可以了。

蜂窝煤定胜糕

其实就是上海定胜糕变了形加了黑芝麻粉糯米粉（4杯），粘米粉（2杯），黑芝麻粉（2杯），糖（1.5杯），水（1.5杯）比例是2:1:1:0.75:0.75。混合所有材料，除了水。慢慢加水，一边加，一边用手搓，一直到用手可以捏成快，放手又可以散开的样子。我用了大概1.5杯的水。然后把所有的粉过筛一遍，这个比较化时间。把筛好的粉松松的放在通气的容器里。竹蒸锅垫一块纱布就最好。水开后蒸大概20-30分钟，看糕的厚度而定。到这一步糕就做好了，刚冷下来的时候口感最好。当然叫蜂窝煤就得把它做成蜂窝煤的样子。等糕完全冷却后或放过夜。我使用1cup的不锈钢量杯把大大的圆糕切成小小的圆柱体，然后用奶茶吸管戳洞。好了，成啦！吃之前再蒸5分钟，再等凉了，就可以吃蜂窝煤了

如意福袋

鲜虾带子腐衣包。馅：虾打成虾胶，猪肉末，金针菇切碎，加姜水，蛋清，生抽，盐，淀粉，搅出筋道，加入鲜贝。用百叶豆腐，剪成正方形，包入馅，用线扎紧，修剪一下多余的百叶做成福袋。高汤小火煮大约20分钟即可。装饰：我用的烫过的韭薹做腰带，因为韭薹上面的那朵花很应景，然后胡萝卜片切成花朵，卡在腰带上当作如意。