中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇

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军号已吹响,咸蛋已入缸,糖浆已熬好,作坊要开张~~~(麻烦自觉用“再见吧妈妈~~”的调儿唱出)

















一百五十六颗枣!去皮去核儿!姐容易么?!


枣泥馅炒好了~~2磅干红枣,1杯红糖,12大勺熟花生油,4大勺澄粉,加上本猪的一把蛮力(右半扇快废了[汗])最后炒出952克成品




做好的枣泥月饼(照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)






今天的重头戏是给莲子去芯,本来打算剥完了再煮的,结果整完了都十一点半了

不数不知道,居然一共有六百三十五颗莲子!!!太PF俺自己了~~






莲蓉馅也好了~~~680克干莲子, 450克白砂糖, 450ml熟花生油,2大勺澄粉,加上二厨同学的一把子蛮力(严重表扬一下[鼓掌]),成品纯正白莲蓉1913克



做好的莲蓉月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




840克红豆 + 红糖2杯 + 玉米油2杯 + 澄粉2大勺 + 快3个小时的翻炒 = 1333克红豆沙




做好的豆沙月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




火腿馅: 跟往年一样买的意大利火腿(Prosciutto);1.15磅的火腿,去掉筋筋络络,剩了411克,切成绿豆大小的肉丁,加4大勺蜂蜜 (今年用了朋友从澳洲带来的新西兰Manuka Honey)




做好的火腿月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




椰蓉馅也做了改动:396克甜椰丝 + 打散的鸡蛋1枚 + 1/3杯玉米油 + 1/3杯奶粉 + 1大勺香草精 + 2大勺炼乳 + 1/2杯熟糯米粉 (成品忘了拍照)


建议新手用椰蓉馅练手,材料好找,老外店里都有。好成团,也好包。




做好的椰蓉月饼 (照片由咱本家MM小小太空猪所拍~~严重感谢~~)




腌蛋俺用的是私房上大妈猪的方子,9月6号腌的,23号用的




在淘宝上买的月饼包装盒和自封袋





Target买的蛋糕纸杯





给朋友邮寄月饼用的盒子(邮局里拿的)




附:我的模子方的是50克的,圆的是63克的。

以前写过一篇月饼A到Z,那篇写的比较详细。链接:自制中秋月饼 (A 到 Z)















 

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

哇噻"佩服!!! -feiyun8020- 给 feiyun8020 发送悄悄话 feiyun8020 的博客首页 feiyun8020 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:33:02

五体投地,哼完歌直接趴下!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:50:29

co:五体投地,哼完歌直接趴下!!---me 2! -vivacasino- 给 vivacasino 发送悄悄话 vivacasino 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 08:56:05

co:五体投地,哼完歌直接趴下!!---me 3! -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:47:58

太强大了,实在是要顶礼膜拜的。请教一下用图片中的塑料模子,饼皮和馅各应该是多少克啊,请高手赐教。 -我爱他们俩- 给 我爱他们俩 发送悄悄话 我爱他们俩 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:01:37

50克的方形模子建议新手用15克皮35克馅;65克圆形模子建议新手用20克皮45克馅 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:19:02

大谢。 -我爱他们俩- 给 我爱他们俩 发送悄悄话 我爱他们俩 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:54:24

哈哈,俺一直不咋待见莲子,这莲子背你拍得那么唇红齿白的还真的挺招人的 -凡事林- 给 凡事林 发送悄悄话 凡事林 的博客首页 凡事林 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:03:04

阵容强大,可以接月饼MAIL ORDER订单了 -deerrocks- 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 deerrocks 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:07:02

"右半扇快费了"LOL:) 深有同感哈 -糊涂蛋- 给 糊涂蛋 发送悄悄话 糊涂蛋 的博客首页 糊涂蛋 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:07:12

厉害,厉害。太佩服。你的id就这样被俺永存心中了。 -多雪- 给 多雪 发送悄悄话 多雪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:13:48

赞不怕苦、不怕累的劳模精神!选料也都很讲究。 真是爱心牌月饼呢 -榕树下- 给 榕树下 发送悄悄话 榕树下 的博客首页 榕树下 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:17:13

私房NJ月饼烘培坊正式开张了。。。 -狮子座的男人- 给 狮子座的男人 发送悄悄话 狮子座的男人 的博客首页 狮子座的男人 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:17:13

PFPF!! 请分享一下红枣去皮去核的方法,谢谢! -盈窗小语- 给 盈窗小语 发送悄悄话 盈窗小语 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:18:55

没有好方法,煮熟后一颗一颗剥皮,用小勺刮下枣肉 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:21:49

还有就是买干枣的时候挑大个的买,我有一年错买了金丝小枣,欲哭无泪啊~~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:26:49

哈哈哈哈哈哈! -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:55:00

太佩服了。。觉得好幸福喔。。就快有月饼吃了! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:20:10

Co:太佩服了。。觉得好幸福喔。。就快有月饼吃了! -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:23:17

推荐买无核枣啊,好像还有无芯莲子卖。用MANUKA蜂蜜太奢侈了 -飞远- 给 飞远 发送悄悄话 飞远 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:25:10

无核枣和无芯莲子都试过,每袋里都会有那么几颗去不干净的,挑起来更费劲 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:28:41

太强大了,俺给你揉揉肩,敲敲背,就等着吃月饼哈:))878787! -daydreaming- 给 daydreaming 发送悄悄话 daydreaming 的博客首页 daydreaming 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:28:48

还有绿茶酥哈^_^ -lezhuzhu- 给 lezhuzhu 发送悄悄话 lezhuzhu 的博客首页 lezhuzhu 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:33:13

佩服!请问你的莲蓉馅和豆沙馅做的月饼, -bekindandnice- 给 bekindandnice 发送悄悄话 bekindandnice 的个人群组 (61 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:51:31

不会,皮馅分离好像是馅太湿的缘故 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 09:59:43

我把馅炒很干,要用劲捏才成团的,也会分离。 -Bekindandnice- 给 Bekindandnice 发送悄悄话 Bekindandnice 的个人群组 (43 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:08:29

所有的馅都分离么?试试椰蓉和火腿。给你看以前的月饼照片,今年还在回油,还没有切开照相 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (111 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:43:34

真漂亮啊。我做的椰蓉,五仁,紫薯的没事, -Bekindandnice- 给 Bekindandnice 发送悄悄话 Bekindandnice 的个人群组 (303 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:10:20

炒豆沙馅的一点小建议 -Bekindandnice- 给 Bekindandnice 发送悄悄话 Bekindandnice 的个人群组 (360 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:20:05

谢谢~~明年试试看 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:24:46

這,只有一個字:服! -我住多倫多- 给 我住多倫多 发送悄悄话 我住多倫多 的博客首页 我住多倫多 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:10:42

崇拜ing -sleepbeauty- 给 sleepbeauty 发送悄悄话 sleepbeauty 的个人群组 (50 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:21:37

赶紧存下来做宝典 - 猪猪你太强了,准备馅比包月饼繁复、费时费力多了。。。 -马大姐sgca- 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 马大姐sgca 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:22:15

挤进来给我妹子揉揉爪 -wcgwz- 给 wcgwz 发送悄悄话 wcgwz 的博客首页 wcgwz 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:30:14

赶紧把爪子给俺姐 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:47:11

回复:中秋吃喝前奏---NJ吃喝团月饼备料篇 -ostrakon- 给 ostrakon 发送悄悄话 ostrakon 的个人群组 (23 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:41:14

太考究了.我都有点想今年偷懒不做了:)~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:44:03

哇,都不知道如何来表达我对玉米猪的敬佩了。。。 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:51:37

你们团不是都吃过一轮儿了。。。 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:18:25

太太太太考究了,五体投地!888$/个? -duo_duo- 给 duo_duo 发送悄悄话 duo_duo 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:52:31

大谢,真善解人意,存档了! -yiyimei- 给 yiyimei 发送悄悄话 yiyimei 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 10:52:59

看到列对的莲心忍不住笑了,佩服。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:03:37

嘿嘿~~强迫症啊有木有~~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:44:48

和大家一起来仰望你... -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 11:33:48

你们团不是都吃过一轮儿了。。。 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:26:38

这个很牛啊, 顶!! -fwxc- 给 fwxc 发送悄悄话 fwxc 的博客首页 fwxc 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:33:38

俺家LD昨儿试吃了莲蓉的,说齿颊留香啊,8是一班二班的好吃:) -淡如浮云- 给 淡如浮云 发送悄悄话 淡如浮云 的博客首页 淡如浮云 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 12:37:02

你喜欢哪个?还是都被LD吃了?:) -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 17:32:29

我还是不舍得吃,贡起来~~~ -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:19:19

震撼!震撼! -真情岁月- 给 真情岁月 发送悄悄话 真情岁月 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 13:30:48

致敬! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 chinaibc 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 13:43:28

实在太能干!能不能给个掏宝的链接买月饼盒子的?谢谢! -雪中红梅- 给 雪中红梅 发送悄悄话 雪中红梅 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 14:59:38

进taobao.com然后搜“月饼包装”有太多太多的选择啦 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 17:39:18

在美国能从淘宝上买东西吗?刷美国的卡付账?运费合理吗?谢谢回答! -不亦悦乎- 给 不亦悦乎 发送悄悄话 不亦悦乎 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:00:16

我都是自己挑好后让国内的亲戚帮买,回国或是有人来的时候在带来 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 18:08:34

請問帖中的椰蓉餡可以做幾個中型75g月餅? 把所有材料混合揉成團就好了嗎? 謝謝! -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:12:19

哈哈~~正好今天晚上又做了一份椰蓉馅 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (78 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:02:21

謝謝! 會做算術了。 -ycy101- 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:43:05

这么幸苦做出来的月饼那舍得下口啊,应该贡起来。 -Xiaoxing- 给 Xiaoxing 发送悄悄话 Xiaoxing 的博客首页 Xiaoxing 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 19:30:30

我不爱吃月饼, 但很爱看你做月饼。 太棒了 -LEE-M- 给 LEE-M 发送悄悄话 LEE-M 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 20:58:49

那天在中坛看见数莲芯的照片,首先想到的是你肯定有些OCD:)你太强大了,高山仰止。 -2008vgirl- 给 2008vgirl 发送悄悄话 2008vgirl 的博客首页 2008vgirl 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 21:55:08

严重OCD:) -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 07:48:12

咋没见到“玉米猪猪”的月饼呢?;) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 21:58:57

有~~昨晚封炉前烤了几个~~ -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 08:08:41

真是吃喝模范啊,不怕苦,不怕累,PF啊! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 09/26/2012 postreply 23:13:59

向专业刻苦的精神敬礼!太佩服了! -碧蓝天- 给 碧蓝天 发送悄悄话 碧蓝天 的博客首页 碧蓝天 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 05:05:39

太牛了!崇拜中!俺准备飞过去给你massage一下右半扇儿以表敬意。 -小蓝狗- 给 小蓝狗 发送悄悄话 小蓝狗 的博客首页 小蓝狗 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 08:08:13

真的是太强大了啊 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 11:25:51

Oh! My God! 太能干了! -yellowberry- 给 yellowberry 发送悄悄话 yellowberry 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 12:31:19

太佩服了~~~~~~~~ -金海洋- 给 金海洋 发送悄悄话 金海洋 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 12:32:04

悄悄地把自己做的月饼藏起来 -粉玫瑰- 给 粉玫瑰 发送悄悄话 粉玫瑰 的个人群组 (15 bytes) () 09/27/2012 postreply 13:38:09

没有最强大,只有更强大啊 -layala121- 给 layala121 发送悄悄话 layala121 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 14:32:28

ORZ 膜拜牛人啊!真想买两块!!!! -seemoon- 给 seemoon 发送悄悄话 seemoon 的博客首页 seemoon 的个人群组 (175 bytes) () 09/27/2012 postreply 15:29:41

JJ啊~~看着做的多,朋友家人同事分一分真的没剩多少了,还得留着饭团聚会呢 -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2012 postreply 17:30:42

真厉害啊,自己做那么多。 -zhaolinzhang- 给 zhaolinzhang 发送悄悄话 zhaolinzhang 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 04:14:49

真是太强大了!!真是只有想不到的,没有做不到的!佩服极叻!! -喜福- 给 喜福 发送悄悄话 喜福 的个人群组 (107 bytes) () 09/28/2012 postreply 07:52:02

太强大了,叹为观止,崇拜得不得了啦! -文佳- 给 文佳 发送悄悄话 文佳 的个人群组 (0 bytes) () 09/28/2012 postreply 18:37:02

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