怀旧菜:番茄煎豆腐,炒空心菜梗,打糍粑 + 吃喝团Steamboat Springs 之旅

来源: 2012-06-06 15:09:04 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8172 bytes)
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番茄煎豆腐

在国内读书时,午饭最爱食堂的菜有3样:粉蒸排骨, 番茄煎豆腐,和蒸鸡蛋。这3样是我怎么吃都吃不腻的。 这道番茄煎豆腐到现在我家还常吃。都说豆腐不能放醋,这番茄也是酸的,但这豆腐和酸酸的番茄混合到一起,居然很好吃。特别是把汤汤水水的加入刚煮好的白米饭里搅合搅合吃,很开胃。



材料:

1. 肉片100-200克(如果你用带点肥肉的肉片,比如从大排骨上切下来的肉片,比纯瘦肉片还好吃)
2. 番茄3-4个
3. 老豆腐1盒
4. 大白菜或者包菜一小盘
5. 番茄罐头半罐(这个可省,如果你是用自家院子里红透了的西红柿。超市买的西红柿没什么味道,我用了半罐Tomato Paste来提味。 )
6. 葱1根
7. 盐少量
8. 鸡精适量
9. 白胡椒半茶匙
10. 一大匙酱油
11. 一大匙淀粉
12. 一大匙料酒或者日本清酒
13. 老姜末半茶匙

做法:



1.老豆腐切厚块,锅里下一大匙,撒很少的盐,用中火把两面烙黄。
2. 肉切薄片,用一大匙酱油,一大匙淀粉,一大匙料酒或者日本清酒,半茶匙姜末腌起来。
3. 番茄切片,白菜切块或者包菜切丝,葱切段。
4.炒锅加油烧热,放入肉片炒熟。
5. 下白菜翻炒半分钟到1分钟。
6. 下番茄翻炒到有点出红色的汁。
7. 加点盐和白胡椒粉。
8. 加入番茄酱和半杯清水。
9.倒入豆腐块,翻炒几下,加锅盖,用中小火闷烧5分钟。
10. 最后加入葱,加盐和鸡精调味。



炒空心菜梗

小时候夏天家里每周吃几次炒空心菜梗。这样吃其实是节约。有时空心菜梗有点老,和叶子一起炒着吃有点老了,不受欢迎。这样家里就把叶子和最嫩的尖摘下来清炒。把剩下的菜梗切成小颗单独炒。不知道其他地区的人民这么吃不,反正重庆家家户户这样吃。



材料: 1. 空心菜梗切小粒
2. 蒜3-4瓣,切小粒
3. 青椒(辣的和不辣的自己看着办),切小粒。
4. 盐和鸡精适量

做法:



1. 开大火,锅里下少量油,把蒜粒炒香。
2. 然后下青椒粒,炒出香味,下空心菜炒到刚断生。
3. 加点盐和鸡精调味,起锅。

打糍粑

重庆的打糍粑和成都的三大炮其实都是一个东东 – 杵成泥的糯米加上熟黄豆粉和浓浓的红糖浆或者白糖。当然全国各地都有不同版本的糍粑做法。我先从最简单的做起。



要想做最正宗的打糍粑,你要先去买个大石头粑槽,还要大木棍,最后还要去找几个有气力的壮汉来反复捶打。嘿嘿,山寨厨房里石头粑槽,大木棍和壮汉都木得。熊猫到这种时候也不功夫了,也不要锻炼肌肉了,要加班了。所以呢,我的方法就结合现代化的厨房武器和原始武器来做。做出来的效果当然没有几个壮汉整出来的好,但已经很满足我这不挑剔的胃了。



做法:



1.糯米浸泡一夜上蒸笼蒸熟。 蒸米中间可以撒1-2次水。
2.蒸好的糯米饭放搅拌机里把米搅烂。这步可以基本把米搅烂,但还是有些半颗的米粒。然后把米糊糊放抹有薄薄一层色拉油的塑料带里,用捶肉的工具,捶吧,捶到米粒几乎消失就好了。
3.把捶好的米糊糊分成小团(我就放袋子里分的和揉的团。放手上揉很粘哦。当然手上可以抹点油来帮忙,嘿嘿,麻烦。就放袋子里分团,揉团,方便着呢)。 米团滚上熟的黄豆粉加点白糖配糍粑就很好吃了。但喜欢红糖的,把多点的红糖用开水化开,放锅里,小火熬,边熬边搅拌,到红糖水有点浓就好了。



4.黄豆粉在韩国超市常常有卖,中国超市卖的很多都是生黄豆粉。我刚好有袋生黄豆粉,就用它吧。把生黄豆粉放锅里,用小火炒到黄豆粉成金黄色。生黄豆粉和熟的黄豆粉色泽和香味很不一样。黄豆粉都买不到的,自己先把黄豆用小火炒熟,然后用磨咖啡豆的机器磨面吧。炒黄豆和黄豆粉时,都不用放油!左边是炒熟的黄豆粉,右边是生黄豆粉。





注:有人肯定会问,这么麻烦,用糯米粉来做不就完事啦?!嘿嘿,用糯米粉来做的就成驴打滚了。还有糍粑温热吃最好吃,当天没吃完的,不能放冰箱。放室温,第二天赶紧消灭光,要不就不好吃了。 当然做多了,可以团成团,做干糍粑,这个是我的下挑战一目标。

Steamboat Springs 之旅


住科州的好处就是周末可以拖家带口的开几个小时到山清水秀的地方玩。上周末我们吃喝团的部分团员带着老爸老妈和小朋友,在Steamboat Springs度过了个腐败快乐的周末。我们团里没富人,但人多力量大啊 - 同租了个百万豪宅。但平摊下来,就和住汽车旅馆差不多。在我们大人还没分配房时,小朋友已经自己把有上下铺的房间占领了。 呵呵,本来打算让小朋友睡气垫床的。结果人家早打定独门独户的,而且坚决不让妈妈们陪。 自己把门一关,自己玩自己的,到吃饭时才出来。当然小朋友玩得最开心的还是去温泉游泳池疯啦。Steamboat Springs是个不错的周末家庭出游的目的地,住科州的童鞋们可以考虑去这里度周末哦。



吃喝团出行当然最大的一项就是吃!不好意思,一大帮子人抢着吃的时候,我这摄影师是不能吃亏的,我也抢着吃,照片地全没拍。 但本着出去玩,不要搞得太累。 很多吃的都是事先做好的,少部分是现做的。 只来摆显下菜单,也供大家往后集团出游做个参考。

周五晚 餐: 手擀面,麻辣牛肉面,炸酱面, 面条里加小白菜 , 卤鸡爪,各色水果, 各色零嘴包括自制米花糖和汤种面包

周六早餐:French toast, coffee,tea,煎鸡蛋, 包子,馒头,花卷,小米绿豆粥加榨菜, 牛奶,豆浆,白水煮蛋

周六午餐: Ham & Cheese 三明治面包, Peanut butter & 自制的菠萝果酱和猕猴桃果酱配三明治面包, 茶叶蛋, 各色零嘴

周六晚餐:烤排骨, XO酱炒饭,炒青菜,西红柿鸡蛋汤,寿司,Tiramisu, 冰激凌 周日早餐:肉粽,甜粽, 汤圆,牛奶,豆浆,煎鸡蛋,白水煮蛋,其余剩餐

麻辣牛肉,面的调料, 烤排骨 ,包子,馒头,花卷, 面包,肉粽,甜粽, 汤圆, 茶叶蛋,卤鸡爪等都是先做好,放coolers里,到了那边热热就好了。现做的东西,大家一同做,很快就做好了。 当然最初有新团员提出吃方便面,结果差点被取消团籍。 吃饱喝足当然得出门走走。



Steamboat Springs周边很多步道,有难度大点的,也有老少皆宜的。 那谁谁的妈妈刚到科州,就全户武装好了。看这精神抖擞的老妈!



小朋友是什么都好奇,还没出发,围着石头看毛毛虫。胖乎乎的小团员那天表现还不错,走了1个英里的上坡路,然后就耍赖了,要爸妈背着走。



谁和谁一家,这一看就看出来了哈。



没走多远,小朋友就要补充能量了。



让小朋友看看大自然,而不是一味地顶着iPad的屏幕!



走着走着,这大队伍就一次一次地缩水了。 只有这两小朋友走到了目的地。不错,走了快6英里呢。 晚上回屋,特地多奖励了两大勺冰激凌!



小朋友就是精力旺盛,上山时会叫唤几声,一说下山,这全程小跑啊,害得我在后面一边追一边叫等等我啊~~~



夏天来了,小朋友也放假了,大家别忘出门转转哦!

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

打糍粑~~啥的全我的菜,很多年木吃了。觉得我们老祖先折腾吃真是没得说 -cicipeng- 给 cicipeng 发送悄悄话 cicipeng 的博客首页 cicipeng 的个人群组 (150 bytes) () 06/06/2012 postreply 15:19:31

哇塞,媳妇一出马,必有巨献!那蝴蝶让我真真切切的想你了,你真的一点没变,还是那么爱自然。 -爱上师爷- 给 爱上师爷 发送悄悄话 爱上师爷 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 15:27:25

回复:怀旧菜,都好美味~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 15:52:59

太喜欢那个糍粑和海椒炒蕹菜了! -Jade2003- 给 Jade2003 发送悄悄话 Jade2003 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 16:15:25

跟着媳妇有吃有喝还有乐! -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 chinaibc 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 16:28:11

XMJD,我们德州出门就wei蚊子吧。真正的腐败啊。出去玩还种么馋人,布袋的。 -kallen- 给 kallen 发送悄悄话 kallen 的博客首页 kallen 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 16:36:08

嘿嘿,不要只羡慕啊,自己赶快行动 。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 19:54:24

你还能更馋人一点么?空心菜这样炒出来最好吃了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 16:37:54

看来我们两地吃法差不多哈 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 19:54:57

藤藤菜梗梗里面除了青椒还要加点豆豉噻 -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 18:15:33

我家没放过豆豉,不过我下次这样试试看。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 19:53:39

藤藤菜秆秆好吃。 -梦想开花- 给 梦想开花 发送悄悄话 梦想开花 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 18:50:42

喜欢媳妇的帖子!!!好吃还养眼!!! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 19:18:17

co:喜欢媳妇的帖子!!!好吃还养眼!!! -玉米猪- 给 玉米猪 发送悄悄话 玉米猪 的博客首页 玉米猪 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 19:35:07

哇!那空心菜梗是工夫菜啊,摘得那么干净,切得那么好,一点叶子也没有!~ -淘淘宝宝- 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 20:52:54

看到美国版鸡精!下次去买来试试 -Rambaldi- 给 Rambaldi 发送悄悄话 Rambaldi 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 21:46:09

这个在哪里买的啊,网上搜了一下还挺贵 -Rambaldi- 给 Rambaldi 发送悄悄话 Rambaldi 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 22:09:58

Costco买,Walmart也有,不过贵一倍。这个没MSG,鸡精粉也有MSG. -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 07:42:07

In which section in Costco? I didn't find it. Thx! -wanttofly- 给 wanttofly 发送悄悄话 wanttofly 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 08:00:58

辣椒粉,胡椒面旁边。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 08:04:03

番茄煎豆腐新颖,打糍粑 很诱人! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 21:51:49

不用捶,乘热直接在搅拌机里打成糍粑粁,乘热吃,我可不要任何调料~~ -laughs~- 给 laughs~ 发送悄悄话 laughs~ 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2012 postreply 22:27:55

国宝媳妇:谢谢你的分享。你总是能带给我们快乐又美好的感觉。 -人在伦敦- 给 人在伦敦 发送悄悄话 人在伦敦 的个人群组 (182 bytes) () 06/07/2012 postreply 06:03:51

真羡慕出口成章的国宝媳妇,写菜谱就让我够头疼了,这游记我都堆了一屋子了。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 07:54:00

Co:真羡慕出口成章的国宝媳妇,这游记我都堆了一屋子了。 -西雅图瘦狗狗- 给 西雅图瘦狗狗 发送悄悄话 西雅图瘦狗狗 的博客首页 西雅图瘦狗狗 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 09:13:51

回复:怀旧菜:番茄煎豆腐,炒空心菜梗,打糍粑 + 吃喝团Steamboat Springs 之旅 -楚怡雨- 给 楚怡雨 发送悄悄话 楚怡雨 的个人群组 (113 bytes) () 06/07/2012 postreply 08:03:23

豆豉炒的藤藤菜?偶的最爱啊,还有折耳根就好了。你长假玩得如何? -熊猫家的小猴子- 给 熊猫家的小猴子 发送悄悄话 熊猫家的小猴子 的博客首页 熊猫家的小猴子 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 08:56:39

回复:怀旧菜:番茄煎豆腐,炒空心菜梗,打糍粑 + 吃喝团Steamboat Springs 之旅 -暗香1- 给 暗香1 发送悄悄话 暗香1 的个人群组 (31 bytes) () 06/07/2012 postreply 09:18:09

回复:怀旧菜:番茄煎豆腐,炒空心菜梗,打糍粑 + 吃喝团Steamboat Springs 之旅 -暗香1- 给 暗香1 发送悄悄话 暗香1 的个人群组 (28 bytes) () 06/07/2012 postreply 09:19:36

还没尝过打糍粑 ,看着很好吃的样子。 -joy_luck- 给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 09:36:05

番茄煎豆腐,炒空心菜梗,打糍粑都很好吃,尤其糍粑,功夫点心! -甜齿- 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2012 postreply 18:40:43

害人帖啊!本来晚餐后都不打算吃甜点了的,看了你这个糍粑俺又想吃甜食了! -云燕假日- 给 云燕假日 发送悄悄话 云燕假日 的博客首页 云燕假日 的个人群组 (91 bytes) () 06/07/2012 postreply 19:33:39

请问什么牌子的搅拌器打糍粑最好?多谢ing -开小灶- 给 开小灶 发送悄悄话 开小灶 的个人群组 (0 bytes) () 06/10/2012 postreply 18:33:09

炒空心菜梗,我小时候的最爱,那时恨不得空心菜只长梗不长叶。 -zelda- 给 zelda 发送悄悄话 zelda 的个人群组 (65 bytes) () 06/12/2012 postreply 10:53:15

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