墨西哥青酱煮鸡腿｜Chicken with Salsa Verde

 

最近经常看cooking show, 看到很多有意思的食谱，有空就想付诸实施。

今天这道墨西哥青酱煮鸡腿有用到Tomatillo（发音：toe-mah-tee-yo），中文被译作灯笼西红柿，又名灯笼番茄，通常也翻译为酸浆果，这个是学名。

材料

带皮带骨鸡大腿（chicken thigh) 4块、盐、现磨黑胡椒粉、食用油、鸡高汤 2杯、墨西哥灯笼番茄（tomatillos) 4,5个、紫洋葱 半个、大蒜 6枚、墨西哥辣椒（jalapeño）1只、青柠檬 2只、香菜

做法

1、鸡腿加盐，黑胡椒粉调味。锅中加少许油，油热加入鸡腿，带皮一面朝下，煎至金黄，翻面继续煎至金黄色，取出待用。

2、将鸡汤倒入锅，煮沸，用锅铲搅动锅底。加入切块的墨西哥灯笼番茄、切丝的洋葱、大蒜末和切片墨西哥辣椒圈（带籽）。换中火，煮至墨西哥灯笼番茄变软。

3、锅中加入鸡腿，转中小火，加盖煮50-60分钟，直到鸡腿酥软，汤汁收浓。加盐，黑胡椒和一只青柠檬挤出的汁调味。

盘中盛糙米饭（brown rice)，加上鸡腿，浇上汤汁。撒切碎的香菜末，配青柠角（lime wedge）自己按需挤汁淋上。

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