不加油盐的生炒腊味糯米饭～粤菜大厨解锁细节全过程 （图文+视频）

生炒腊味糯米饭是粤菜馆里非常受欢迎的面饭之一。与普通炒饭不同，生炒饭最大的特点是米粒儿弹牙不粘牙，吃起来既有嚼劲又很软糯，咸鲜适口老少皆宜。

马上要过年了，必须要推出一些适合家厨做的应季饭菜，给咱们的年夜饭增添光彩

 

这道菜材料简单家常，但制作过程有一点技术含量。在没有看到粤菜大厨亲自示范之前，我自己总也做不成功。这次全过程跟拍了一下，细节一一披露，发现并非那么难，无非就是下料的顺序和加水的方式，分享给喜欢生炒饭的各位。

食材：

糯米 vs 白米：3:1

广式腊肠 腊肉 香菇 虾米

香葱 生抽 老抽 耗油

制作过程：

1 烧热的炒锅下腊肉粒小火煸炒至油出；

2 继续下腊肠煸炒；

3 下香菇丁炒香后下白米和糯米；

4 顺锅边翻动不要太大力度，然后加少量清水盖盖焖煮；

5 以上翻动两次后，加水泡发的小虾米，继续盖盖焖煮；

6 待米粒开始涨大，每2-3分钟翻动一次，加水盖盖。这个过程需要大概十几分钟。

7 看到米粒完全涨大几乎透明后，加调好的料汁；

8 最后下香葱炒干出锅即可。

 

详细制作过程不复杂，但有较多小细节，在视频中一一有讲解。喜欢的朋友请移步高清视频观看：

https://youtu.be/FREi-ExOMHU

谢谢大家的观看！最近各种繁忙，答应朋友们的作业总算交了。

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https://www.youtube.com/@lazyqqinkitchen4843/videos

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 太及时了！腊肉、香肠刚刚晒好收入冰箱，改天试一试。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/07/2023 postreply 19:54:33

• 抱歉啊，这个可能油管出现问题，视频没有放全。我马上重新弄。 -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 01/07/2023 postreply 21:11:00

• 视频修改好了，这次是完整的，抱歉啊 lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 01/07/2023 postreply 22:00:46