请教各位大侠，我做的蛋糕卷，蛋糕很散，一卷就裂了，是什么问题？什么放多了？

所有跟帖： 

• 戚风的方子吗？ 蛋白不能打得太过，软性发泡就可以了。 现成蛋糕粉肯定裂，里面有泡打粉。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 05/05/2016 postreply 19:20:15

• 可能是蛋白打发过度，做蛋糕卷只需将蛋白打至湿性发泡即可。 -wujiwuyou- ♀ (0 bytes) () 05/05/2016 postreply 20:20:06

• 或者多加一个蛋白的量，例如三个蛋白，两个蛋黄 -紫色布- ♀ (0 bytes) () 05/05/2016 postreply 20:40:28

• 多谢各位答疑,下次按你们建议再试试 -申巷九- ♀ (0 bytes) () 05/05/2016 postreply 22:10:47

• 还有蛋糕表面只要一点点上色就好了，不要烤过了。 卷的时候，轻轻的在里面划几刀也比较好。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 08:01:58

• 谢谢 -申巷九- ♀ (0 bytes) () 05/06/2016 postreply 09:24:18