酱鸭其实挺简单,

来源: 一任东西南北各分离 2016-11-10 22:55:27 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (907 bytes)
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鸭子用花椒和盐腌一下,主要是胸脯肉太厚,不腌不入味,盐多少问题不大,我放偏多一点,70-80克,一大勺花椒,冰箱过夜。然后是煮鸭,用一个大锅,放水,几片姜,3-5棵葱,几颗八角,水开后放一罐啤酒,一大勺醋(醋去腥气),鸭子冲洗掉多余的盐,放进烧开的锅里,烧开后转小火,胸朝下煮30分钟左右,关火10分钟,鸭翻个身,再煮开,小火20-30分钟,关火等10-20分钟。尝一下汤,比平时做菜差不多咸就可以了,淡了就加点盐。最后一步是挪到不粘锅收汤,收汤时加老抽和糖,糖要多点 (两大勺),我喜欢表皮有点甜,肉不甜,收干汤汁就好了。大火收汤时,用一个大勺,将汤汁一勺勺舀起来浇在鸭身上。听起来可能麻烦,其实做挺简单的。好了,希望有帮助。

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谢谢 MM详细做法。 -老妈的丝瓜多- 给 老妈的丝瓜多 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/16/2016 postreply 11:16:45

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