新手做馒头，做面包就用all purpose flour（中筋）做练习，关键技术是制作出一个饱满，光洁，挺立的面团，然后发酵。

<a href="http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1191845.html"> 发面新手需知</a>

建议:
1.每次用固定品牌的面粉，并且，固定的面粉量，比如1000g,或者750g,或者，500g，去制作面团。
2.面粉：水 = 2：1，即，1000g面粉加水500g,或者，500g加水250g. 也就是，2勺面兑1勺水，2碗面兑1碗水，2桶面对1桶水，各种各样的容器都是2兑1。
但是，面与水（2:1）这个比例仅作参考，不是最佳比例，因为中筋面粉需要的水多一些，高筋面粉需要的水更多，所以，要根据自己手里的面粉，来找最佳比例，每次加水要测一下重量，就会找到适合该种面粉加水的最佳比例。

3.活化酵母粉，就是把酵母粉放入容器，加入温度为38c的温水，融化开，再倒入面粉中拌匀。
4.酵母粉，在天气冷的北方，比如加拿大，宜多不宜少。在南方温暖很热的地方，酵母粉用量可减少1/4，或者1/3.
5.发酵温度应该在28c-38c,温度低于此，需要的时间变长，温度高于此，杂菌生长快，面团变酸。低于4c酵母菌停止生长，高于60c酵母菌死亡。

所有跟帖： 

• 发面新手需知 -80cc- ♀ (46 bytes) () 08/23/2014 postreply 15:51:14

• 什么是活化效母粉，cas -NO1NO1- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 15:59:16

• 把酵母粉兑入温水中，搅拌至融化，然后静置5---8分钟，就是活化酵母粉的过程，再把酵母水溶液倒入面粉中和面。做面包，做馒头，请用 -80cc- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 16:19:06

• 请用温水和面，有助于发酵。 -80cc- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 16:20:17

• costco 买的是吗？ -NO1NO1- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 16:01:02

• 我有不同的做法：酵母加入面粉中， 不是加入水中，这种方法对新手更易 -CashOut- ♂ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 17:18:38

• 新手都很傻吗？ -80cc- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 22:17:43

• 面粉和水的比重不同，一杯面粉大约150克，如按你说的加 半杯水，半杯水是120克，你这一点有误导没称的新手。 -麦虾- ♀ (0 bytes) () 08/23/2014 postreply 23:33:53