Jim Lahey 在一次采访中,有人对比他的和Chad Robertson 的country bread, Jim 说他自己做也会要分开 Stretch and Fold 几次,只是担心读者会在这个过程中把面团弄漏气,所以就索性省去这一步了,因为即便不揉,面包质量也是不算差的:-)
做面包学问太大了,学不完:-)