好吃的伦敦切尔西小面包【chelsea buns 】

引用了书上的图片

先介绍一下这款――【chelsea buns 】的来历

切尔西面包据说是由伦敦切尔西面包房的主人在17世纪发明的,they make the perfect accompaniment to a cup of coffee or tea .ther are so delicious .it is difficult to resist going back for more!




原料：1杯牛奶，1个鸡蛋。

500g高筋白面粉（strong white (bread )flour)
 
75g 糖（6 tbsp sugar)

50g软化黄油（butter sofeened）

25g 溶化黄油（butter melted)

1茶勺干酵母

115g 葡萄干（2/3杯的量）

25g 切碎的蜜饯果皮（chopped candied peel )

25g currants（我用了蔓越莓代替）

25g 红糖（2/tbsp）

1/2茶勺盐

1茶勺混合香料（mired spice) 这个must have

makes 12 buns

for the glaze

50g 糖，1茶勺的橘子水(我添了一汤勺的量，仅供大家参考）
出炉前10分钟用一小锅，把这50g 糖，1茶勺的橘子水倒进去小火熬成糖浆备用。


    
超市买的蜜饯果皮                      葡萄干                            



做面包发酵很重要，首先，拿一个杯子放少量的温水，再放一茶勺干酵母，一茶勺糖进行发酵，大约等10分钟后酵母开始发酵，如上图所示，就可以进行下一步揉面。

把牛奶倒入面包机或（盆里），加一个鸡蛋搅匀，再把面粉，软化黄油，盐，糖，发好的酵母加进去揉至面筋扩展，最好揉至可以拉开薄薄的薄膜。我是手工揉面，没有揉到可以拉到薄薄的薄膜那步。


  

揉好面后，把面团压扁，擀至23cm/9in 的四方形，用刷子把融化的黄油涂在面胚上，再均匀的把混合香料，红糖撒在上面，铺上葡萄干，切碎的蜜饯果皮等，再由上至下卷起来，收口捏紧，朝下放好。


把面卷分切成12等份，要想切成均匀等份有个窍门：先用刀在面卷的中间轻划一下，然后再在划过的中间再划一下，就是它们中间的中间，等份划好后就可以下刀切了。

  


切好后，排入烤盘，在上面铺上一层涂了油的保鲜膜进行发酵，最后发酵至2倍大，大约30—45minutes or +，拿掉保鲜膜，放入烤箱中层200度/400F 至15-20分钟即可。



烤好后，把buns从烤盘里整个拿出来，再把提前准备好的糖浆刷在buns上面，稍凉后就可以开吃了。





chelsea buns非常好吃，味道独特，香甜软口，浓浓的干果香与混合香料融为一体，it is so delicious ！

（遗憾本人不吃牛奶，把牛奶换成了水。）

大家吃好

周末快乐！