今天学做一个“总督豆腐”,是保定的名冀菜之一。 现在人们总说哪哪是美食荒漠,像河北,大概根本不入他们的眼吧。 其实我觉得除去地理气候原因造成物产贫瘠的地方,只要有农牧渔林的地方, 都少不了风物美食,更何况北京、杭州这种自古就是古都名城的地方。 看了一个逛吃小猪猪去保定吃的直隶总督官府菜, 她还拍了一下那里的冀菜博物馆,很多名菜。 这个总督豆腐跟李鸿章有点关系,据说是他家官厨创作的。 说李鸿章觉得家常豆腐不好吃,厨子就用豆腐、肉沫、干贝丝、虾籽......这能不好吃吗。 豆腐用鸡蛋豆腐,切方块油炸,再跟上面食材兑汁烧一下, 调料有泡椒、青蒜... 恰好这些我都有,虾籽没有但有香鱼鱼籽。 鸡蛋豆腐油炸我发怵,用的包浆豆腐,擦干,平底锅煎就可以了。 蒜苗炒肉丝,用的上午切好的肉丝: 肉丝用酱油和地瓜淀粉腌一会,配蒜苗、香干。 炒黄瓜和甜豌豆夹。 煎香鱼 想说一下收拾鱼: 鱼的构造大部分都是有7个鱼鳍:背部一大一小,腹部前面两个、中间两个,最后一个。 这样总共7个,咔咔咔就剪掉了,尾巴顺手剪短,刮鳞,从排泄口剪到鱼下巴, 每条香鱼肚子里都有鱼籽,轻轻地掏出鱼籽,肚子里其它东西掏掉, 手指甲刮鱼骨淤血,洗掉黑膜。这些过程1、2分钟即可完成。 香鱼自己做实惠,在日料馆他们整条烤,我不喜欢吃到苦胆。 总督豆腐是方块型,不过我觉得我想到直接用包浆豆腐很机灵, 不用油炸,豆腐里面也是软软的。 |