年少忆往二十五《鸡肉生煎和虾仁馄饨》 陕西中路近南京路口有一家专卖生煎馒头的饮食店,上海人为什么要叫生煎馒头,一是因为馒头都是用酵母发酵的面团做成的,而生煎用的正是发面,不同于锅贴,用的是死面,即未经发酵的面团;二是因为正宗的生煎馒头在包好肉馅之后,都要倒过来底部朝天,放入平底锅中煎熟,看上去就像一个个小馒头,所以叫做生煎馒头,而不是生煎包子。 其中最出名的是鸡肉生煎,当年的鸡都是散养的,肉质特别鲜嫩,一般市民只有到逢年过节期间,才能吃到鸡鸭鹅等家禽,而且都是冷冻的。店门口始终排着长队,顾客吃的永远是刚出锅的生煎,底焦肉鲜汤多,馒头面皮弹牙。 生煎馒头,一两四个, 两个葱花,两个芝麻, 蘸上香醋,滚烫生煎, 一咬一口,鲜热汤汁, 溢满口腔,唤醒味蕾, 咽下喉咙,滑入食道, 进入胃部,无底黑洞, 瞬息之间,无影无踪。 每逢周末晚上,会同朋友几个, 先看一场电影,排队等候片刻, 吃上二两生煎,再配一碗馄饨, 回家睡个懒觉,快活赛过神仙。 新雅大饭店的虾仁馄饨亦是一绝,鲜虾肉末,弹性面皮,鲜美高汤,洒上葱花,咸鲜爽口,只此一家,别无分店。女朋友当年痓夏,天热时什么都吃不下,唯有酸奶、冰淇淋和虾仁馄饨。 吾冒暑热,挥汗如雨, 奋力骑车,专程前往, 购买送货,来回半天, 心甘情愿,无怨无悔。 2017年2月17日 |