很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了,好像红薯粉为原料制作的凉皮,当时答应给朋友交作业。拖了这么久,不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的,吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动,光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子,香辣入口Q弹爽口,尤其在胃口不佳的季节,吃上一大盘凉皮,过瘾!
原材料: -
高筋面粉 250克 -
清水 380克 -
玉米淀粉 20克 -
黄瓜 1根 -
盐 3克 -
香油 适量 -
醋 适量 油辣子 -
辣椒面 200克 -
辣椒碎 10克 -
植物油 400克 -
花生米 适量 -
熟芝麻 20克 -
花椒粉 20克 -
大蒜 4-5瓣 -
葱段 2-3根 -
姜片 3片 -
香菜根 4个 -
八角 2个 -
香叶 2片 -
小茴香 半勺 -
丁香 1粒 -
桂皮 1小块
制作方法: 1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌 2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆,用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断 3.面浆过筛到另一个盆中 4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀 5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子,水温将面皮烫熟变透明状取出 6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮 7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。 8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可 油辣子制作方法: 1.花生去皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合 2.葱切段、蒜拍一下,热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火 3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可
小贴士: 1.高筋面粉是制作面包的面包粉 2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿,凉皮不容易裂 3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半 4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油,也可以选用黄油
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