膳卷醉鸡(冷盘)作者:北美板井 这道冷盘的灵感源自淮扬白斩鸡和近日朋友推荐的“当归醉鸡卷”,特此鸣谢! 食材:鸡大腿两只; 辅料:盐、花椒、小茴香、姜葱、花雕酒、当归、枸杞子; 做法: (1)用炒制过的盐、花椒和小茴香腌制鸡腿18小时; (2)水冲鸡腿,去除粘粘腿上的辅料; (3)鸡腿去骨,平铺于铝箔纸上,像卷糖果一样卷紧; (4)将鸡肉卷笼蒸20分钟; (5)其间,当归5克、枸杞10克,花调酒100毫升、清水400毫升沸煮15分钟成汤,冷却待用;( (6)鸡卷蒸好后,去除铝箔纸,置于冷却后的 (6)去除铝箔纸,将鸡肉卷浸泡在当归、枸杞汤中,盖封后放入冰箱8-10小时。 (7)刀切装盘即可。 特点:味醇肉酥、开胃爽口 |