南方长大的我,虽然学做面食多年,馒头确是一直不敢伸手的。因为我不会和面揉面,包饺子什么的,全是面包机代劳。这天去朋友家串门,一进门,满屋飘香,麦香,确切地说,是馒头香。朋友家姐姐从山东来探亲,这会儿正在蒸馒头呢!蹭着吃了喝了,临走时,朋友还给我捎了几个带回家。
这馒头,真是馒头中的佼佼者,手工揉出来的山东大馒头。
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我小时候,也吃了不少馒头的。我几乎是吃食堂长大,南方的食堂也卖馒头的,因为比包子什么的便宜多了,我家也常常买。冷馒头切片煎煎,也是我们打牙祭的美味。
这馒头拿回家,赶紧切了一个煎煎。
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外面焦脆,里面香甜,儿时的味道。
朋友特地交代了,煮汤骨头上的肉拆下来,用蒜末,香菜,酱油,醋,辣油或香油拌一拌,夹在馒头里,简易肉夹馍,好吃的。我家倒是在熬汤,只是骨头没见有多少肉。正好有一条酱肉,切切,拌了。
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这样夹了。
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获得小吃货的好评,强烈要求多做馒头。
实在不想手工和面揉面,想了个偷懒的择中办法。
6个馒头的量,面包机桶里放:
100g温水,30g糖,4g酵母粉(Active dry yeast),将桶摇摇晃晃,让酵母溶开。
再放200g中筋粉,启动dough程序。
不用等程序完结。面团约有2倍大时拿出面团。
抓一把面粉到面板上,开始揉面。是滴,还是得揉,要把面团里的气泡揉出来。不过,这揉的时间不太长,3把面粉揉进去就差不多了。切开面团看看,没有大气泡就行。
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面团分成50g左右的剂子,整整型,放到下面是温水的蒸锅里,发15分钟左右,面团胖一圈。
开大火,上汽后蒸15分钟,关火后等3分钟以上再开盖。
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俺也能做出白白胖胖的大馒头啦!
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热乎乎的,松软香甜。
撕撕,有皮哦。
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切开看看,颇有山东馒头的风范!
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这下有信心了,马上玩花样,做了南瓜馒头。
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