材料 糯米粉:50克 粘米粉:50克 澄粉:30克 糖:45克 水:220克 油:30克 手粉:熟糯米粉 #可选项目: 抹茶粉:8克。 水增加3克。 可可粉:8克。 水增加3克。 #豆沙馅:450克 #备用工具:橡胶手套 #适用于50克-85克模具 步骤: 1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、水和糖混合成无颗粒的糊状; 2、大火蒸制30分钟左右,成熟透的糯米团; 3、蒸好的糯米团放置成稍微温热的程度,加入剩余的30克植物油,揉至油被糯米团完全被吸收; 4、揉至好的冰皮是细腻的无颗粒的橡皮泥状态,用保鲜膜包好,醒半小时以上最佳; 5、豆沙馅分成30克每份的,15份,团成圆球; 冰皮分成28克每份的,揉成表面光滑的15份剂子; 6、手粉放入微波炉叮30-50秒,至有糯米香气即可; 7、戴好塑胶手套,取一份冰皮剂子包裹好馅料; 8、包好馅料的冰皮胚子,放入手粉中滚一下,抖落多余的手粉,压模即可。 PS:吃不完的冰皮需要放入密封性好的保鲜盒中,放入冰箱冷藏。 建议冷藏时间3天以内为佳。 |