某笨从Costco扛了两包面粉回来,未来一年,某笨就要想尽办法把这10磅的面粉消耗掉了。 某家牛牛不怎么吃面条,就更别说馒头了。 只用来做蛋糕、饼干和面包的话,某笨心里苦啊................. 材料: #面坯部分: 面粉:410G 糖:25G 盐:5G 酵母:6G 黄油:30G 水:200G 鸡蛋:1个全蛋(水加上鸡蛋的总重量应当是250G,如果鸡蛋比较小就多放一点水,反之则减少) #馅料部分: 椰蓉:80G 奶粉:10G 黄油:54G 糖;26G 蛋清:15G 蛋黄:2只 步骤: 1、黄油提前拿出,室温软化至表面呈镜面状态; 2、将面团部分的全部材料都放入面包机中,将程序调整成:揉至+第一次发酵; (如果是手动和面的话,这款的面团比较软,和起来会稍微麻烦一些,刚开始可能会非常粘手); 3、椰蓉馅料, A方案:有电动打蛋器的方案 将全部的糖都放入黄油中,开低速搅打至全部混合,黄油颜色发白的时候将,鸡蛋分两次加入,开低速搅拌至全部吸收,再放入全部的奶粉和椰蓉翻拌均匀即可; B方案:没有电动搅拌器的方案 将糖粉,奶粉全部混合进黄油中,放入椰蓉,用橡胶刮刀翻拌均匀,最后再加入鸡蛋,这样的顺序混合起来会让鸡蛋吸收更容易些; 4、将第一次发酵完成的面团手动排气,然后擀开成为一个长方形面皮; 5、将椰蓉馅均匀的涂抹满面皮表层23的面积,留出13的部分不涂; 6、将未涂抹馅料的一片掀起,盖至涂满馅料面皮的12的部分; 7、再将剩余的涂满馅料的面皮掀起,盖住之前的2层面皮; 8、将面坯90°旋转,纵向切成8条长条; 9、取其中一份面坯,双手捏住面坯两端,同时反向180°扭转1到2次即可; 图中左2 是扭转2次的状态;图中左3是扭转了1次的状态; 10、将整形好的面坯,放入铺了油纸的烤盘内,进行2次发酵至2倍大; 11、将面包表层刷上蛋液,350℉烤20分钟±5分钟,至表面金黄即可。 |