邻居分享给我她的cheesecake方子跟久了,我一直都不敢做这款蛋糕,只是因为这款蛋糕的热量太高了,cream cheese 跟 whipping cream 是1:1,这还不算原来接近100G的糖用量。 可是,高热量的蛋糕往往很、很、很美味,我终于没有抗争过我肚子里的馋虫。 牛牛也很给力的一次吃了三块,^_^ o_o ^_^ 材料: 淡奶油:250G 奶油奶酪:250G 鸡蛋:2枚 糖:50G(±5G) 面粉:30G(±5G) 工具: 手持打蛋器 烘焙蜡纸 烤盘 温度/时间:320℉/60(±10)分钟。 步骤: 1、奶油奶酪打发至顺滑; 2、两只鸡蛋同糖分一起分3—5次加入,这样才能让鸡蛋与cheese cream 充分混合; 3、加入淡奶油,搅拌均匀; 4、最后加入过筛的面粉,搅拌好,倒进烤盘烘焙即可。 5、烤好的标准为,蛋糕表层成介于金黄色跟焦糖色之间的亮亮的微焦颜色。 PS: 1、用手持打蛋器即可,如果用电动打蛋器太过容易打发至膨胀状态,这样烘焙出来的蛋糕体跟舒芙蕾的结构类似,一出烤箱就会塌。 手持打蛋器,只要稍稍搅拌均匀就好,这样的蛋糕体烘焙好后,结构比较结实,不会容易出现回塌开裂的状态。 2、刚烤好的蛋糕口感比较像鸡蛋布丁,进冰箱冷藏后的口感才会是cheesecake的口感。 3、面粉量,25G是我邻居的方子,感觉蛋糕体不太容易定型。 30G跟35G我都用过,30G就比较结实了,如果是35G就会很结实,没敢再增加到40G尝试,所以再加会怎么样我也不能确认。 4、糖的量我邻居是用了 90g ,我觉得太甜了,减到60G一次,觉得还可以;但是50G的口感我自己觉得很不错,就一直50G的糖在用着。 5、面粉一定要过一次筛,要不然稍微小的颗粒可能就直接沉淀在蛋糕体中了。 6、烘焙的时间看自己烤箱的功率而定,我基本是以蛋糕的表层的颜色来判断烤好没有。 |