好吃不过饺子--韭菜虾仁饺子
热气腾腾的饺子来咯~
饺子好吃几乎是人尽皆知的。就连外国人被问到最喜欢的中国饭，饺子也必是其中的选项之一。作为北方人，过年吃饺子是杠杠的传统，即使在那些生活困难的年代里，平日里再节俭，过年也要想方设法地吃上顿饺子，可见饺子在北方人眼里的地位。
材料 (中等饭量3人份)
1) 面粉1.5杯（这次用的是中国城超市买的饺子粉，饺子皮能擀得特别薄，原来一直用中筋面粉，做的皮就稍厚点儿）
2) 去头带皮虾1磅;
3) 韭菜0.7磅（就买了这么多）
做法
一) 和面：
饺子粉1.5杯，加盐1/4小匙，拌匀。加水1/2杯又1大勺，和好、揉匀，盖好醒面。
包饺子的面皮，要软才好吃。应了一句老话：软面饺子硬面条。
或者不愿自己擀皮的，可以买现成的饺子皮。
二) 准备馅儿料：
1）将虾，剥皮去虾线，剁碎（但别剁成虾泥，没嚼头），放盆里待用。
调料：料酒2大勺，酱油1大勺，盐1大勺（口重的酌量多加），糖1小勺，花椒粉1/8小勺，姜末1大勺，葱2棵切碎。
鸡蛋清一个。
将调料倒入剁碎的虾里，沿着一个方向不断搅动至虾将调料汁吸收，再加蛋清，继续搅拌至馅儿干。
2) 韭菜择好、洗净，控干水，细细切碎，放一稍大点儿的盆里，加入2大匙葡萄籽油（或蔬菜油），拌匀。(这一步是让油尽量封住韭菜茬，在拌入加了盐的虾馅儿或肉馅儿时，韭菜不会很快出水，这样饺子馅儿也更好吃，更juicy.)
3）将腌好入味的虾倒入拌了油的韭菜盆里，略微搅拌，再加1大勺香油，继续搅拌至均匀。
三) 怎么包饺子这儿就不多说了，相信大家多多少少都会点儿。什么形状的无所谓，好吃最重要。好吃的饺子的标准就是皮薄馅儿大，无论什么馅儿的，一概如此。
四) 煮饺子要大火，水开下锅。
下饺子时要注意沿着锅边搅动，以免饺子沾底。
因为馅儿不同，煮的时间长短也不同。一般看到饺子的肚子朝上，而且鼓起来了，应该就熟了。
总之，只要馅儿调好了，煮的时候皮儿别破，饺子就一定好吃。
谢谢大家读帖！
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