北方的人们习惯于在吃一些点心，或饭后喝上小米粥，稀粥。吃了饺子后，喝饺子汤，称之谓“原汤化原食”。而在南方，尤其在上海经常以一客小笼，生煎，或大饼，油条果腹，与这些主食相伴的还有各种形形色色的“汤”。是享受美味主食时必不可少的。本篇挑了几个在传统上常见的介绍如下。

这里收集的各种上海日常汤水，大部分与移民的原始地有着千丝万缕的关系。它们口味究竟好在哪裏?不同的人有不同的见解。但就是其中的一些“情節”，讓我們對他“難以割舍”。就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些必备的傳統汤类。如有不到之处，请各位多多包涵。

1. 雞鴨血湯

濃濃的湯，豆丁大小的血塊，伴著少許的雞胗、雞肝、雞腸子，吊出濃濃的鮮味。雞鴨血湯一直是作為點心的配角，並不為大眾所待見，但細細想來，不管是叫小籠、生煎、春卷等小吃，配一碗雞鴨血湯卻是必須的。看來小湯水也能有大味道啊。如果在食用时再撒上少许白胡椒粉和青蒜叶子，则更是使其香气扑鼻，令人胃口大开。

2. 三鲜小馄饨

好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 端着一碗小馄饨，吃着小笼，生煎，这种享受更令人回味无穷。

美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中 .

3. 鹹豆漿

上海人所說的豆漿，其實指的是鹹漿。鹹漿，是豆漿裏花頭最濃的一種，一般裏面都會有油條片 榨菜末 蝦皮 蔥花 紫菜 鮮醬油 辣油，實實足足的一碗，配著大饼，油条，粢饭，或花卷，饅頭，一頓早飯營養又好吃。豆浆中最令我百吃不厌的只有它。

4.油豆腐线粉汤（也可以是百叶包线粉汤）

干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 如果把油豆腐换成有肉馅的百叶包就是百叶包线粉汤。

美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。

5.小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一绍兴人创办于1947年，由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”

小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米，长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营

6. 桂花糖粥

桂花糖粥原是无锡传统名点。糖粥稠而不糊，红枣白粥，色泽诱人，桂花飘香，甜香可口，很适合市民特别是老年人的口味。是上海城隍庙的特色小吃之一，已有100多年历史。

产品特点：韧面不糊，粘而不腻，香甜如蜜，老幼皆宜。

7. 鲜肉猫耳朵