牛腱子肉事先用花椒，黑胡椒，白胡椒和盐腌一晚上。

红酒一杯，大料少许，陈皮3-4片。（自制陈皮：桔子皮晒干，阴凉干燥处存放一年以上）。

卤1小时，冷却切片。装盘。