一、北京:烤鸭 二、上海:草头圈子 草头是苜蓿,圈子是猪大肠。 做法: 准备:猪大肠、苜蓿、味精、酱油、黄酒、姜、白砂糖、猪油等。 制作: 1、猪大肠清洗处理好; 2、汤锅中加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右; 5、再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时; 6、烧至直肠发胖呈白色,冷却后,切成小圈; 7、 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、高汤烧沸; 8、待卤汁收少,勾少许水淀粉,浇上熟猪油待用; 9、 另起锅将猪油烧沸,放入草头煸炒,加酱油、白糖,至断生装盘,将做好的圈子放在上面即可。 三、天津:锅塌里脊 1、猪肉片加盐、糖、料酒、蛋清、淀粉抓腌好。 2、 葱姜蒜,加酱油、盐、醋、糖调匀。 3、热油锅过肉片,捞起备用。 4、热锅煎调好的蛋液,上面的蛋液未凝固时放入肉片,一面煎黄翻面。 5、沿锅边倒一圈料酒,加上调好的汁。 6、小火收汁即可。 四、内蒙古:手扒羊肉 五、西藏:汆灌肠 用羊血、羊肉、羊肝、羊油、青稞面或豆面合灌而成,吃食蒸熟或煎熟,一般在新年灌制。藏区普遍吃菜比肉贵。 六、黑龙江:锅包肉 七、新疆:大盘鸡 八、江苏:糖醋排骨 九、浙江:东坡肉 十、四川:回锅肉 十一、重庆:毛血旺 十二、湖南:剁椒鱼头 十三、江西:藜蒿炒腊肉 十四、海南:文昌鸡 十五、贵州:酸汤鱼 十六、青海:羊肉面片 十七、福建:佛跳墙 十八、广东:叉烧 十九、香港:牛腩 二十、广西:荔浦芋扣肉 二十一、云南:各种菌子 二十二、台湾:三杯鸡 二十三、甘肃:椒盐羊排 二十四、澳门:烧肉 二十五、河北:驴肉火烧 二十六、辽宁:小鸡炖蘑菇 二十七、吉林:清蒸白鱼 二十八、湖北:粉蒸肉 二十九、河南:葱扒羊肉 三十、山西:过油肉 三十一、陕西:羊肉泡馍 三十二、宁夏:羊杂碎 三十三、安徽:臭鳜鱼 三十四、山东:九转大肠 转帖 |