中型鲜鲳鱼一条打理干净，肉厚处划几刀。五花肉丝/香菇丝/姜丝/葱段/豆豉爆香，铺于鲳鱼上，淋适量蒸鱼酱油，少许米酒，放进蒸笼里旺火蒸约12分钟，淋上3-4大匙滚油即可。