四只鹌鹑打理干净，川烫备用；鸡胗洗净撕膜刻花切片；海螺切片，香菇泡软。

一杯大米洗净置锅里，注入清水，1大匙料酒，放进鹌鹑，姜片熬煮30分钟，放进海螺片/香菇/鸡胗继续熬煮15分钟，加盐/白胡椒粉调味，撒葱花/芫茜即可。