葛粉圆子,材料盛产于徽州,是一道徽州人传承了近千年的美食。
【用料】: 葛粉(或红薯粉),火腿,五花肉,香菇,冬笋(或咸笋,既扁尖),五香干; 调料:料酒,盐,老抽,糖, 鸡精,葱。
【做法】:
1. 葛粉(或红薯粉)用冷水搅拌成糊状;粉与水的比例约为1:1;
2. 火腿,发好的香菇,冬笋(或咸笋),五香干切丁;
3. 五花肉去皮,剁成绿豆粒大的小丁;
4. 炒锅加1.5汤匙油烧至5成热,倒入火腿、五花肉,香菇、冬笋、五香干丁、翻炒,加料酒,盐,老抽, 糖,转中火不停翻炒至熟。
5. 边翻炒边将葛粉(或红薯粉)糊徐徐倒入,炒至熟(呈透明状),加鸡精搅匀出锅。
6. 趁热做成直径约1.5 - 2 寸的圆子,置垫入菜叶的竹制小蒸笼内,
7. 蒸约10分钟 至熟,撒上葱花再蒸数秒钟。 竹制小蒸笼放大盘内,上桌食用。
心得分享:
1. 葛粉可用红薯粉代替,效果一样好;
2. 冬笋可用泡软的咸笋代替;
3.不要用绞肉机绞碎的肉末。切、 剁五花肉时保持其成颗粒状而非糜状 , 而保证葛粉圆子独特的口感。
谢谢观看!
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