俺在2012年末曾出了一个贴子-东北四大炖菜之一《小鸡炖蘑菇》。http://blog.wenxuecity.com/myblog/60650/201212/22928.html
一直想把其它的几个菜也贴出来,始终没有机会。今天把以前用明州家里自留地种的大豆角子做的炖豆角贴出来,和这里的朋友分享。
主料:油豆角750克,猪排骨300-500克
调料:精盐,鸡精,五香粉,东北大酱一汤匙(可用其它黄豆酱或是酱油代替),白糖,葱段,姜片各适量
做法:
1. 排骨分条,截成5厘米长段,入沸水焯去血水
2. 豆角掐头去尾,摘洗干净
3. 炒锅放油烧热,放入排骨煸炒5-7分钟,加大酱、葱、姜、五香粉炝锅,再放入豆角翻炒。豆角由浅绿变深绿,撒入盐、鸡精、白糖和锅内加入400克左右清水,大火烧开,中小火盖盖慢炖,20分钟左右,排骨豆角熟烂,汤汁不多时出锅。
小提示 - 推荐几种最适合的豆角:
· 油豆角(如图绿色)- 原产东北三省和内蒙部分地区
· 江豆宽(如图绿色)- 吉林省吉林至延吉一带较多
· 花雀蛋(如图红色)- 东北三省
· 灰豆 - 辽宁、河北、北京应季时很容易买到;此外,气鼓豆、马掌豆:东北三省,产量低不常见。
祝大家周末愉快!
Lucky姥爷 01/17/2016
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