曾写过广东出名和很普通的下酒菜----豉椒紫苏炒螺做法,但没有一个步骤一个步骤的讲解。上星期在LA Mark买了石螺,就炒了个下酒菜,家乡的风味,很好。将螺洗干净,可惜没剁笃,要用牙签吃,没有吮螺一口汁一口螺肉的情趣,但很新鲜。豆豉、蒜、姜、紫苏、指天椒剁碎加酱油、酒、糖调成配料待用镬烧红,下一点油,下螺炒,要保持镬红,再下酱料,就要吱那一声,蒸汽大升,这就是广东人的“碰”法。加个小芡收汁,上碟,下酒一流,我家小二居然不喜欢,真浪费