几道创意菜

几道创意菜，在几位资深食客面前显摆，开几瓶上好合适的红白葡萄酒，颇受好评，乃一时兴起所做，若再不记下恐怕会忘了，这是其中三道，城中多时没有party, 请大家鉴赏。


鲜贝水果鸡尾酒

新鲜鲜贝一磅（大的那种，十个左右），准备干淀粉，放少许海盐、白胡椒粉，拌匀。鲜贝裹上拌好的粉，用油煎至八成熟，凉透切成小丁。芒果去皮切丁，火龙果去皮切丁，新鲜薄荷叶切碎，拌在一起，挤柠檬汁一只，果醋两小勺（Trader Joe's Orange Muscat Champagne Vinegar). 加四分之一瓶白葡萄酒，比如Chardonnay, 再加一小杯的Jack Daniel's，拌均匀，封膜在冰箱冷却，吃之前装杯。色多彩，水果加酒香，酸甜开胃，鲜贝平衡与其中，鲜而不腻，别有风味，可作夏日餐前。







暗香虾仁

这道菜看似普通，吃起来却暗香存齿，秘诀是先前的自制油料。油加热到不爆锅，停火，加一些列香料，有生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、草果、小茴香，三到五分钟炸至香料金黄，配料多少根据喜好需求，味浓而均衡。将残渣控出，清油备用。选上好的大虾，拌上淀粉、料酒、白胡椒、海盐、糖、葱，浸制半小时即可，用先前秘制的油炒熟，起锅前放一些雪豆翻炒几下，装盘。旁边的芦芛配菜也有特点，洗干净切成滚刀斜条，清水烧开，关火，将芦芛倒入滚水，搅拌几下就捞进冰水中即刻冷却，绿色鲜亮，控干，拌少许橄榄油，海盐，黑胡椒粉即可，配上海虾，原味清爽。







烤牛肉

选上好牛肉，一般烤焙个人喜欢用blade steak，先用 Le Creuset 锅放上橄榄油，中火稍煎，关火，放上小茴香，Sun dry tomato, 海盐、黑胡椒、冰糖、一大杯红葡萄酒、几个蒜头，375度盖上盖烘箱烘烤一个半小时到二小时即可。烤熟前取大半碗锅中的牛肉汤，用小锅慢煮，加一大把干制的Cranberries，一只李子，一只无花果，半只桃，果醋、糖少许，再加大半杯红酒，煮二三十分钟，待浓稠加少许水淀粉，浇在装盘的牛肉上。旁边的蔬菜，是用橄榄油、意大利干制混合叶、海盐拌匀后，在牛肉出锅前二十分钟，放在烘箱牛肉锅边一起烤熟，蔬菜可以随意，料不能多，尽量保留原风味。





食我所欲也，酒我所爱也，友我所重也，自然而来，随心随手，人生何乐！欢迎意见！