今天小饕继续分享两款美味的风味年糕: “桂花红糖糍粑” 和 “豆沙年糕春卷” 1. 桂花红糖糍粑 自己做的糍粑非常粘糯有韧性,有嚼头。建议边做边吃,趁热蘸着滴滴答答香浓的红糖汁,带着金黄的桂花花瓣,在舌尖上绽放出柔软,甜蜜,芬芳。外面数九寒天,大雪封门,吃这么一碗,会一下子回到小时候盼望过年的心情。 原料: 糯米 150克 红糖 30克 熟黄豆粉 50克 (或熟糯米粉,可选) 白糖 20克 水 10克 做法: 1)糯米泡水12小时 2)加适量水蒸20分钟至全熟无硬心(不要漫过糯米) 3)加入20克白糖,趁热用擀面杖捣10-15分钟至烂 捣5分钟的样子 捣10分钟的样子 捣15分钟的样子 4)滚熟黄豆粉(或熟糯米粉),糍粑成型。小饕用保鲜膜把糍粑卷成长条。 5)红糖加少量水小火煮浓稠 6)浇在糍粑上,洒干桂花,食用。 2. 豆沙年糕春卷 这款豆沙年糕春卷,表皮金黄酥脆,内馅豆沙的甜被软糯的年糕中和,而年糕的柔韧质感被豆沙烘托得更令味蕾得到满足。既应景,又新颖,味道还非常得赞!非常推荐! 原料: 年糕 春卷皮 蛋液 (或水) 油 做法: 1)年糕切1-2厘米厚的条。小饕用了刚做的糍粑,纵向一切四份。 这张图中的年糕再一切二,是合适的粗细。 2)配上等量豆沙,成型 2)春卷皮刷蛋液(可不刷),卷入年糕条 3)中小火油炸至金黄即可 炸制注意事项: a)原则是高温短时分次炸制,避免豆沙和年糕受热过分膨胀变形爆出。可高火分两次炸制,每次半分钟,内馅是熟的,所以只要春卷皮炸熟即可。 b) 如果油中有杂物,比如漏出的豆沙或碎掉的春卷皮,及时过滤掉,糊化后会粘在春卷上,影响卖相。 喜欢就点个赞! 欢迎转发朋友圈和微信群,原创内容公号,转载须经授权! 长按二维码 关注食色小饕餮美食八卦 |