上海味道二十四:【面拖黄鱼】
文章来源: 逗蟋蟀2019-07-21 14:43:40


【做法】

1. 选用去头骨的冰冻小黄鱼,解冻。

2. 姜汁,黄酒,盐,胡椒粉腌制15分钟。

3. 日式天妇罗粉加鸡蛋一个,用啤酒调成面糊。面糊一定要搅拌均匀,薄一点,不能有面疙瘩。

4. 小锅烧热,加油,油温要达到七成。

5.  用筷子从尾巴处夹到油锅中,面糊尽量粘均匀。

6. 炸到金黄色,捞出复炸。复炸的时间不宜太长。

7. 捞出沥去油装盘即成。

这道菜酥脆香松,算是上海人的家常菜。