Arpège位于巴黎七区, 离荣军院不远。不同于其他米其林金碧辉煌,华丽奢侈的装修风格,这家餐厅坐落在rue de Varenne小巷里,灰白色的外墙上挂着银色的餐厅招牌,字体简洁大方。
墨绿色的铁质大门看起来也十分朴素,两个人并肩而进都感觉有些拥挤。门后就是迎宾台,餐厅的服务人员穿着浅褐色的工作服。
不过绕过迎宾台就发现别有洞天,餐厅的整壁墙上用春天的色彩画出了各种各样的蔬菜和鲜花。这种浅绿、嫩黄、淡粉能给人带来视觉的享受,愉快的心情。
Arpège 不仅仅是一家米其林三星餐厅,在2018年的全球50名最佳餐厅评选中名列第八,它以精致的素食为著称。
据餐厅侍者介绍,墙上的壁画画的就是餐厅自家园子里生产的蔬菜。
餐厅提供的“园丁午餐”套餐可以让喜欢素食的客人充分体验到变着花样吃蔬菜的乐趣。
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从开胃小菜到最后的甜点一共换了15次盘子,谁说素食能减肥来着。
Mise en bouche : tartelettes navet et betterave-poireau accompagnées de radis, rhubarbe, fenouil et tanaisie
开胃小菜之一:用到的蔬菜有萝卜、甜菜根、大黄、茴香和艾菊等。
餐厅的主厨很喜欢用(rhubarbe)大黄,而且生吃。生大黄的酸味跟柠檬一样,可以刺激人的味觉。
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Miche de pain et beurre de Normandie
配的面包和来自诺曼底的黄油
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Chaud et froid du chef : oeuf à la coque, crème parfumée au sirop d'érable et au vinaigre de Xérès
主厨特色菜:法式煮鸡蛋,配的枫糖浆和雪利醋调味的奶油。(只听说过雪利酒)
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Trio de ravioles légumières : pomme/poire/céleris/noisette, poireau/coriandre, betterave/curry
蔬菜馄饨三重奏:白色的里面调的馅有苹果、梨、芹菜和榛子;绿色的里面调的馅有大葱和香菜;红色的里面调的馅有甜菜根和咖喱。
我自己比较喜欢白色的蔬菜馄饨,吃起来有点意大利酸奶酪饺子的味道。
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Parmentier de morilles et poireaux, gratin de sarrasin
羊肚菌焗土豆泥
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Carpaccio transparence de radis, navet et artichaut, accompagné d'huile d'olive et de poutargue
薄切蔬菜片:萝卜、洋蓟配的橄榄油和Bottarga(一种腌制的鱼酱)
吐槽一下,菜名翻译太难了,人工智能啥时候能把这项难关攻破呢?
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Sushi de carotte, tapenade d'olive noire de Kalamata, moutarde d'Orléans
胡萝卜寿司。Arpège 曾经雇佣过日本大厨Tetsuya Shimada,估计这些日式风格就是他带来的吧。
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Gratin d'oignon doux des Cévennes accompagné de citron confit et parfumé au poivre de Sarawak
法式奶油焗洋葱,里面放了柠檬果酱和产自马来西亚Sarawak的胡椒。
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Salade de mesclun assaisonnée d'huile de praliné, parsemée de parmesan
梅斯可蓝蔬菜沙拉,mesclun,表示一种混合绿叶蔬菜沙拉(一般来说要用5种以上),没找到翻译,自己就发明了音译法。
拌的时候放上果仁糖油,也是一种混合油。
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Plat "coup de coeur du chef" : Tartare de betterave accompagné de crème de raifort, rond de carotte et moutarde
大厨的拿手菜,甜菜根鞑靼。这类似中式的素鸡、素鹅、素火腿,型和味都很逼真。
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Epinard Palco, rhubarbe confite et mousseline de carotte
怕辣口菠菜(自创音译)一种口感微甜的菠菜,配的大黄甜酱和胡萝卜慕斯。
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Légumes sur une crème au raisin de Corinthe et au verjus
法式醋溜蔬菜,配了来自希腊Corinthe的葡萄酱。
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Morilles et pommes de terre fûmées au bois de chêne, sauce au vin jaune, feuille de chou croquant
侍者推荐的应季蔬菜:红烧羊肚菌,配的是橡木熏制的土豆。味道超级好,真心推荐。
食材新鲜,选料上乘,搭配细腻。米其林餐厅的体验就是味觉的晋级之路。
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Profiterole à la crème glacée de foin et noisettes torréfiées, arrosé de caramel
奶油泡芙,配上了一点烤榛子碎,香甜可口。
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Tarte aux pommes en forme de rose, sirop et sorbet de pomme
玫瑰苹果派
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Mignardises : financier aux morilles, truffe chocolat-verveine-noisette, feuilletés aux betteraves et radis
迷你小甜点拼盘,居然做了萝卜酥饼。大厨一定很满意自己的创意吧。
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餐厅楼下酒窖旁有个小厅,比较适合小型家庭聚会。
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AI合成的漫画,到此一游。现在蛮喜欢玩这个。 ![](/upload/album/97/7e/14/3627f7526871YRcxCT5h.jpeg)
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